Ratu meja itu adalah dia, fondue keju. Di Swiss tidak bisa sebaliknya. Di Area Lausanne ada dua versi. La moitié-motioné, di mana vacherin dan gruyère, Swiss yang ketat keju, dibagi ,dan yang lebih ringan (dalam batas cahaya yang dapat mencapai fondue keju, berarti). Lalu ada vacherin yang asli, hanya dibuat dengan keju vacherin. Fondue, apa pun itu, dibawa ke meja di caquelon tersebut, fondue khusus yang ditempatkan pada kenaikan yang memungkinkan api yang lemah, untuk panas bagian bawah dan mencegah keju dari padat. Biasanya disajikan dengan roti dan jika Anda ingin Anda dapat bertanya (dan membayar) selain kentang dan/atau acar. Kerak yang terbentuk di bagian bawah caquelon, yang sangat didambakan, disebut La agama, untuk menghormati saudari dari Istana Valère dekat Sion, yang pulih ini selama makan siang dan kemudian dipanaskan mereka di malam hari dengan api lilin dan memakannya. Direkomendasikan untuk tidak minum air dingin saat makan fondue karena bisa membuat keju meleleh membekukan dalam perut Anda dan membuat pencernaan Anda lebih rumit. Temani dia ke sebuah Anggur Lavaux, sebenarnya!
