Die Zubereitung von Formadi Frant, die aus den "defekten" Malga-Käse hergestellt wird und oft noch innerhalb der Familie stattfindet, diente eigentlich dazu, die für die Reifung ungeeigneten Käselaibe zu bergen und zu konservieren. Sie wurden daher zerkleinert, mit Salz, Pfeffer, Milch und Sahne vermischt und geknetet, bis eine homogene Masse entstand, die nach 40 Tagen Lagerung verzehrt werden konnte. Mit seinem besonderen Geschmack, bei dem die Schärfe mit der Süße kontrastiert, hat er eine dunkelgelbe Farbe und eignet sich hervorragend als Beilage zu Polenta, Kartoffeln oder reduziertem Verduzzo oder Birnengelee. Kurz gesagt handelt es sich um eine sehr spezielle traditionelle und handwerkliche Herstellung, bei der die entstandene Mischung in einen Zylinder aus feinem Holz gefüllt und mit einer Schicht Salzwasser isoliert wird. Innerhalb weniger Wochen sind die Formen fertig. Eine Produktion, die von Erzeuger zu Erzeuger variiert und eine der wahrhaftigsten Ausprägungen der bäuerlichen Verwertungskunst darstellt, die in vielen Alpengebieten unseres Landes verbreitet ist.
Um den Formadi frant am besten zu genießen, empfehlen wir, ihn mit Pinot Grigio zu kombinieren. Erzeugungsgebiet: Carnia
