Franța și Dodo / crustă de ciuperci

Croûte aux champignons este o rețetă de ciuperci care dezvăluie toată aroma unui ingredient care poate lua atât de multe forme. Pe lângă ciuperci, acesta constă, în general, din șobolani, unt, făină, vin alb, crème fraiche crude, piper și sare. Începeți prin rumenirea șalotelor cu untul și făina, apoi adăugați vinul alb. Într-o altă tigaie, rumeniți ciupercile în unt înainte de a le adăuga la primul amestec. Apoi lăsați-l să gătească la foc mic, astfel încât sosul să se îngroașe, adăugând crème fraiche în ultimul moment. Acest amestec este apoi tocat și adăugat la bouchées à la reine sau servit cu felii de pâine prăjită cu usturoi. Un vin alb Jura va merge foarte bine cu croûte aux champignons. Există și o variantă numită croûte aux morilles (cu morels). În general, rețeta folosește un amestec de ciuperci diferite, cum ar fi chanterelle, girolle, boletus sau ciuperci de arici.