Slavenais un autentisks Burgundijas gliemezis ir Hélix Pomatia, liels gliemezis ar brūnu apvalku un gaiši pelēkas krāsas mīkstumu. Burgundijā Gliemežu ēšanas mode patiešām attīstījās 19. gadsimtā. Mūsdienās pārmērīgas savākšanas un pesticīdu lietošanas dēļ Burgundijas gliemezis ir apdraudēta suga. Tāpēc hélix Pomatia gliemeži galvenokārt tiek importēti no Austrumu valstīm, kur tie joprojām ir daudz. Tomēr daži patiesi Burgundijas ražotāji joprojām paliek un saglabā tradīciju. Tie ir pazīstami kā maîtres escargotiers (master Gliemežu lauksaimnieki). Burgundijā gliemeži tiek audzēti Yonne, ziemeļaustrumos no Joigny un uz ziemeļiem no Auxerre, un Côte d ' Or, uz dienvidiem no Auxonne. Burgundijas Gliemežu brālība atrodas Blaisy-Bas.
Gliemežus var ēst pildīti ar sviestu, ķiplokiem un šalotes, slaveno preparātu, ko sauc par beurre d ' Escargot. Tos var arī pagatavot sautējumos vai vīna mērcē. Tiem, kas interesējas, Bassou tiek organizēts Gliemežu festivāls.
