Tradicionālā recepte no Yonne, chablisienne šķiņķis sastāv no šķēles superior Šķiņķa un mērci izgatavots no Chablis baltvīna, šalotes, estragonu, tomātu koncentrāts, crème fraiche un nedaudz miltu. Kad sagatavots, mērce tiek pasniegta cauruļvadu karstā uz Šķiņķa šķēlītēm. Tas viss tiek pasniegts ar spinātiem, rīsiem, svaigiem makaroniem vai kartupeļiem, ar glāzi premier cru Chablis vīna.