Francuska

Croute aux champignons je recept od gljiva koji otkriva sav ukus sastojka koji može uzeti toliko oblika. Kao i gljive, ona se općenito sastoji od šallota, maslaca, brašna, bijelog vina, sirove creme fraiche, bibera i soli. Pocnete sa brašnom i maslacem, a onda dodate bijelo vino. U drugoj tavi, pečurke se smede u maslacu prije nego ih se doda u prvu mješavinu. Ti idi da kuvaš na niskom toplotu tako umak mogu podebljaj, dodajući crčme fraiche u zadnji trenutak. Ta mješavina se zatim mlevena i dodaje bouchées ŕ la reine, ili se služi s komadima tostiranog bijelog luka. Belo vino u Juri će dobro proći sa croteom aux champignonima. Postoji i varijanta po imenu Croute aux morels (uz morels). Recept koristi mješavinu različitih gljiva kao što su chanterelle, girolle, boletus ili gljiva.