Slávnym a autentickým burgundským slimákom je Hélix Pomatia, veľký slimák s hnedou škrupinou a svetlo šedou dužinou. V Burgundsku sa móda na konzumáciu slimákov skutočne vyvinula v 19. storočí. V súčasnosti je burgundský slimák kvôli nadmernému zhromažďovaniu a zvýšenému používaniu pesticídov ohrozeným druhom. Preto sa slimáky Hélix Pomatia dovážajú hlavne z východných krajín, kde sú stále bohaté. Niektorí skutoční výrobcovia Burgundska však stále zostávajú a zachovávajú tradíciu. Sú známe ako mattres escargotiers (master snail farmers). V Burgundsku sa slimáky chovajú v Yonne, severovýchodne od Joigny a severne od Auxerre a na Côte d ' Or, južne od Auxonne. Burgundské bratstvo slimákov je v Blaisy-Bas.
Slimáky sa môžu jesť plnené maslom, cesnakom a šalotkou, slávnou prípravou nazývanou beurre d ' Escargot. Môžu byť tiež byť pripravené v dusených pokrmov alebo vo vínnej omáčke. Pre záujemcov je v Bassou organizovaný slimákový festival.
