Tradičný recept z Yonne, chablisienne šunka pozostáva z plátkov vynikajúcej Šunky a omáčky z bieleho vína Chablis, šalotky, estragónu, paradajkového koncentrátu, crmeme fraiche a trochu múky. Po príprave sa omáčka podáva na plátky šunky. Všetko sa podáva so špenátom, ryžou, čerstvými cestovinami alebo zemiakmi, s pohárom vína premier cru Chablis.