Fransa ve Dodo / mantar kabuğu

Croute aux champignons, çok fazla form alabilen bir bileşenin tüm lezzetini ortaya çıkaran bir mantar reçetesidir. Mantarların yanı sıra, genellikle arpacık, tereyağı, un, beyaz şarap, çiğ krem fraiche, biber ve tuzdan oluşur. Arpacık soğanlarını tereyağı ve unla kahverengileştirerek başlayın, sonra beyaz şarap ekleyin. Başka bir tavada, mantarları ilk karışıma eklemeden önce tereyağında kahverengileştirirsiniz. Daha sonra düşük ısıda pişirmeye bırakın, böylece sos kalınlaşabilir ve son anda krem fraiche eklenir. Bu karışım daha sonra kıyılır ve bouchées à la reine'e eklenir veya kızarmış sarımsaklı ekmek dilimleri ile servis edilir. Bir Jura beyaz şarabı croute aux champignons ile çok iyi gidecek. Croute aux morilles (morels ile) adı verilen bir varyant da vardır. Genel olarak tarif, chanterelles, girolle, boletus veya kirpi mantarı gibi farklı mantarların bir karışımını kullanır.