Frico, bir zevk gerçekten hafif değil!

Frico, Friuli'nin en tipik mutfak hazırlığı, daha doğrusu Carnia ve Friulian mutfağı olarak kabul edilen çeşitli çeşniler, patatesler ve soğanlardan oluşan peynirle yapılan bir yemektir. Geleneksel Friulian ve giuliani tarım-gıda ürünleri arasında kabul edilmektedir.Ve zevk sadece hafif değil, aynı zamanda hayatınızda en az bir kez ufalanan yumuşak bir versiyonda denemek zorunda kalacaksınız.Friulian topraklarında yumuşak peynirin hazırlanmasının ilk kanıtı, Maestro Martino'nun genellikle Aquileia Ludovico Trevisan'ın Patriği olan “Case patellecte” yi hazırladığı onbeşinci yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor. Malzemeler basitti: yağlı peynir ne çok eski ne de çok tuzlu, küçük dilimler halinde kesilmiş, taze domuz yağı, bir tencereye, yeşilliklere veya baharatlara yapışmayacak ve daha sonra doğrudan bir tabağa koymayacak, çünkü “sıcak sıcak magnare olacak”. Tarif muhtemelen Carnic kökenliydi, çünkü diğer kaynaklar frico'nun polenta soda ile birlikte temsil edildiğini ve mısır unu ile hazırlandığını, çalışma sırasında köylülerin tipik yemeğini temsil ettiğini bildiriyor. Ayrıca, gevrek versiyonun oduncular tarafından kullanılması muhtemeldir: aslında, çalışma döneminde dağlara götürmek için en rahat yemekti. Mevcut olandan doğan frico'nun “fakir” bir yemeğinin doğası, aynı zamanda, “strissulis” olarak adlandırılan ve bugün hala lezzetli bir yemek hazırlayan formların gerçekleştirilmesi sürecinde ilerleyen peynir artıklarını boşa harcamamaya hazır olduğu gerçeğiyle de doğrulanmaktadır.Udine şehrinin hamisi olan Saint Ermacora'yı sorgulayan frico'nun kökeni hakkında başka bir hikaye daha var. Aslında, Friuli'de müjdeyi ülkelere getirmek için bir kez, Azizin Carnia'ya kadar gittiği ve Zuglio, Imponzo, Ampezzo ve Forni di Sopra'ya geldiği söylenir. Vaaz sırasında, barınak ve yiyecek bir şeyler isteyen fakir çobanların evine girdi: ev sahibi, misafirperver olmasına rağmen, Azize sadece bir dilim polenta, bir kase peynir altı suyu ve bir parça peynir verebilir. O zaman St. Ermacora çobana serumu tekrar ateşe koymasını önerdi. Kaynamaya başladığında, ikisi soğuk sudan önce bir tutam peynir mayası, sirke eklemeye başladı: bu doğaçlama tarif, kaseden çok fazla yanmış beyazımsı bir püre ortaya çıktı. O zaman çobanın, udine'nin patronu tarafından takdir edilen ve yüzyıllar boyunca teslim edilen (ve mükemmelleştirilen) lezzetli bir yemeğe hayat veren "scuete" olan ricotta ekleme fikrine sahip olduğu söylenir.