Frico, ein nicht ganz so leichter Genuss!

Frico ist ein Gericht, das mit Käse verschiedenen Alters, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet wird und als die typischste kulinarische Zubereitung des Friauls, genauer gesagt der Carnia und der friaulischen Küche, gilt. Er gilt als eines der traditionellen Lebensmittel des Friauls und der Julischen Venetien, eine nicht gerade leichte Delikatesse, die man aber unbedingt mindestens einmal im Leben probieren sollte, sowohl in der weichen als auch in der krümeligen Version.Die ersten Belege für eine weiche Zubereitung auf der Basis von Käse im Friaul gehen auf die Mitte des fünfzehnten Jahrhunderts zurück, als Maestro Martino für den Patriarchen von Aquileia Ludovico Trevisan den "Caso in patellecte" zubereitete, ein köstliches Rezept, das auch im "Libro de arte coquinaria" niedergeschrieben wurde, das der Koch verfasste. Die Zutaten waren einfach: fetter Käse, weder zu alt noch zu salzig, in kleine Scheiben geschnitten, frisches Schmalz, damit er nicht an der Pfanne klebt, Kräuter oder Gewürze zum Würzen und dann direkt auf den Teller, denn "man will es ja heiß essen". Das Rezept war wahrscheinlich karnischen Ursprungs, da andere Quellen berichten, dass Frico zusammen mit fester Polenta, die mit Maismehl zubereitet wurde, die typische Mahlzeit der Bauern während der Arbeit darstellte. Es ist außerdem wahrscheinlich, dass die knusprige Variante von den Holzfällern verwendet wurde: Es war nämlich das bequemste Essen, das sie während der Arbeit mit in die Berge nehmen konnten. Dass es sich beim Frico um ein "armes" Gericht handelte, das aus dem Vorhandenen zubereitet wurde, bestätigt auch die Tatsache, dass er oft zubereitet wurde, um die bei der Herstellung der Formen übrig gebliebenen Käsereste nicht zu verschwenden, jene, die "strissulis" genannt werden und mit denen auch heute noch ein schmackhaftes Gericht zubereitet wird.Es gibt noch eine weitere Geschichte über den Ursprung des Frico, die mit der Heiligen Ermacora, der Schutzpatronin der Stadt Udine, zu tun hat. Es heißt nämlich, dass der Heilige, als er einmal im Friaul war, um das Evangelium in die Dörfer zu bringen, bis nach Carnia ging und in Zuglio, Imponzo, Ampezzo und Forni di Sopra ankam. Während er predigte, betrat er ein Haus armer Hirten und bat um Unterkunft und etwas zu essen: der Wirt war zwar gastfreundlich, konnte dem Heiligen aber nur ein Stück Polenta, eine Schüssel mit Molke und ein Stück Käse geben. Da schlug die heilige Ermacora dem Hirten vor, die Molke wieder auf das Feuer zu legen. Als es zu köcheln begann, fügten die beiden kaltes Wasser, eine Prise Lab und etwas Essig hinzu: Durch dieses improvisierte Rezept kam ein weißlicher Brei aus der Schüssel, der aber zu heiß war. Man sagt, dass der Hirte dann die Idee hatte, Ricotta-Käse, den "scuete", hinzuzufügen, wodurch ein köstliches Gericht entstand, das vom Schutzpatron von Udine sehr geschätzt wurde und dann über die Jahrhunderte weitergegeben (und perfektioniert