Frico, një kënaqësi e vërtetë jo e lehtë!

Frico është një pjatë e bërë me djathë me sezone të ndryshme, patate e qepë, e konsideruar përgatitja më tipike e kuzhinës Së Friulit, më saktësisht Mishngrënia dhe kuzhina Friuliane. Ajo njihet midis prodhimeve tradicionale Të ushqimit Xhuliani dhe agri-food.Një kënaqësi jo vetëm e lehtë, por ju absolutisht duhet të provoni të paktën një herë në jetën e tyre është në një version të butë që shkatërrohet.Prova e parë e një përgatitjeje të djathit të butë në territorin e friulianit daton që nga mesi i shekullit të Pestë, kur Maestro Martino ishte zakonisht duke përgatitur Patriarkun e Aquilia Ludovico Trevisan, "patelecte Rasti", një recetë e shijshme që u përshkrua në Librin e arte cokuinaria" shkroi kuzhinieri. Përbërësit ishin të thjeshtë: djathi i trashë as shumë i vjetër e as i kripur, i prerë në copa të vogla, dhjamë të freskët për të mos e ngjitur atë në tigan, barime apo erëza në sezon dhe pastaj drejt e në pjatë, sepse "Ju Do Të Vol të nxehtë magnare". Receta ishte ndoshta me origjinë Karnike, pasi burime të tjera njoftojnë se frico përfaqësonte, së bashku me sodën polenta dhe u përgatit me miellin e misrit, ushqimin tipik të fshatarëve gjatë punës. Është gjithashtu e mundshme që versioni kërcitës është përdorur nga druvarë: në fakt ishte ushqimi më i rehatshëm për të marrë me ju në male gjatë periudhës së punës. Natyra e një pjate "të varfër" të frikos, lindur nga ajo që ishte në dispozicion, është konfirmuar gjithashtu nga fakti se ishte përgatitur të mos harxhonte mbeturinat e djathit që përparonin gjatë procesit të realizimit të formave, ato që quhen "strisulis" dhe që ende sot, ai përgatit një pjatë të shijshme.Ka edhe një histori tjetër rreth origjinës së frikos, e cila vë në dyshim Shën Ermakorën, mbrojtës i qytetit Udin. Thuhet, në fakt, se një herë Në Friuli për të sjellë Ungjillin në vendet, Shenjtori shkoi aq larg Sa Karnia dhe arriti në Zuglio, Imonzo, Ampezo dhe Forni di Sopra. Gjatë predikimeve, ai hyri në një shtëpi të barinjve të varfër, duke kërkuar strehim dhe diçka për të ngrënë: pronari, megjithëse mikpritës, mund t'i jepte Shenjtorit vetëm një copë polenta, një tas use dhe një copë djathi. Ishte Atëherë Që Shën Ermacora i sugjeroi bariut të vinte serumin përsëri në zjarr. Kur filloi të zbutej, të dy filluan të shtonin përpara ujit të ftohtë, një grumbull renet, uthull: kjo recetë e improvizuar e bërë nga tasi doli një mash i bardhë që u dogj shumë. Thuhet se Pastaj Bariu kishte idenë të shtonte rikotën, "skuetën", duke i dhënë jetë një vakti të shijshëm, të vlerësuar nga mbrojtësi i Udinës dhe dorëzuar (dhe perfeksionuar) më pas gjatë shekujve.