Frico este un fel de mâncare făcut cu brânză de diferite condimente, cartofi și ceapă, considerat cel mai tipic preparat culinar din Friuli, mai precis Carnia și bucătăria friuliană. Este recunoscut printre produsele agroalimentare tradiționale Friuliene și giuliani.Un deliciu nu doar lumina, dar absolut trebuie să încercați cel puțin o dată în viața lor este într-o versiune moale, care sfărâmicios.Prima dovadă de o pregătire de brânză moale pe teritoriul friulană datează de la mijlocul secolului al Xv-lea, când Maestrul Martino a fost, de obicei, se pregătească Patriarhul de Aquileia Ludovico Trevisan, "Caz patellecte", o reteta delicioasa, care a fost transcris în Cartea de arte coquinaria" cook a scris. Ingredientele au fost simple: brânză grasă nici prea veche, nici prea sărată, tăiată în felii mici, untură proaspătă pentru a nu o lipi pe tigaie, ierburi sau condimente pentru a condimenta și apoi direct în farfurie, pentru că "vei Vol magnare hot hot". Rețeta a fost probabil de origine Carnică, deoarece alte surse raportează că frico a reprezentat, împreună cu sifonul polenta și preparat cu făină de porumb, masa tipică a țăranilor în timpul muncii. De asemenea, este probabil ca versiunea crocantă să fie folosită de cherestea: de fapt, a fost cea mai confortabilă mâncare pe care să o luați cu dvs. în munți în timpul perioadei de lucru. Natura unui fel de mâncare" sărac "al frico, născut din ceea ce era disponibil, este confirmată și de faptul că era pregătit să nu irosească resturile de brânză care avansează în timpul procesului de realizare a formelor, cele numite" strissulis " și care, încă astăzi, pregătește un fel de mâncare gustoasă.Există, de asemenea, o altă poveste despre originea lui frico, care pune sub semnul întrebării Sfântul Ermacora, patronul orașului Udine. Se spune, de fapt, că o dată în Friuli pentru a aduce Evanghelia țări, Sfântul a mers atât de departe ca Carnia și a ajuns în Zuglio, Imponzo, Ampezzo și Forni di Sopra. În timpul predicării, el a intrat într-o casă de păstori săraci, cerând adăpost și ceva de mâncare: proprietarul, deși ospitalier, putea să-i dea Sfântului doar o felie de polenta, un castron de zer și o bucată de brânză. Ermacora a sugerat păstorului să pună din nou serul pe foc. Când a început să fiarbă, cei doi au început să adauge înainte de apa rece, un vârf de cheag, oțet: această rețetă improvizată a făcut ca din castron să apară o pastilă albicioasă care ardea prea mult. Se spune că atunci păstorul a avut ideea de a adăuga ricotta, "scuete", dând viață unei mese delicioase, apreciată de patronul Udine și predată (și perfecționată) apoi de-a lungul secolelor.
