Frico, un délice pas si léger que ça !

Le Frico est un plat à base de fromage de différents âges, de pommes de terre et d'oignon, considéré comme la préparation culinaire la plus typique du Frioul, plus précisément de la Carnia et de la cuisine frioulane. Les premières traces d'une préparation à base de fromage dans la région du Frioul remontent à la moitié du XVe siècle, lorsque le maître Martino préparait pour le patriarche d'Aquilée Ludovico Trevisan le "Caso in patellecte", une recette délicieuse qui a été transcrite dans le "Libro de arte coquinaria" que le cuisinier a écrit. Les ingrédients étaient simples : du fromage gras, ni trop vieux ni trop salé, coupé en petites tranches, du saindoux frais pour qu'il ne colle pas à la poêle, des herbes ou des épices pour assaisonner et puis directement dans l'assiette, parce que "vous voulez le manger chaud chaud". La recette était probablement d'origine carnique, puisque d'autres sources rapportent que le frico représentait, avec la polenta ferme préparée avec de la farine de maïs, le repas typique des paysans pendant le travail. Il est probable, par ailleurs, que la version croquante était utilisée par les bûcherons : en effet, c'était l'aliment le plus pratique à emporter en montagne pendant la période de travail. La nature du plat "pauvre" du frico, né de ce qui était disponible, est également confirmée par le fait qu'il était souvent préparé pour ne pas gaspiller les restes de fromage laissés lors de la fabrication des moules, ceux qui sont appelés "strissulis" et avec lesquels, aujourd'hui encore, on prépare un plat savoureux.Il existe également une autre histoire sur l'origine du frico, qui implique Saint Ermacora, le saint patron de la ville d'Udine. On raconte, en effet, qu'une fois dans le Frioul pour porter l'Évangile dans les villages, le saint est allé jusqu'à la Carnia et est arrivé à Zuglio, Imponzo, Ampezzo et Forni di Sopra. Alors qu'il prêchait, il entra dans une maison de bergers pauvres pour demander un abri et quelque chose à manger : le propriétaire, bien qu'hospitalier, ne put donner au Saint qu'une tranche de polenta, un bol de petit-lait et un morceau de fromage. C'est alors que saint Ermacora suggéra au berger de remettre le petit-lait sur le feu. Lorsqu'il a commencé à frémir, les deux hommes ont commencé à ajouter de l'eau froide, une pincée de présure et un peu de vinaigre : grâce à cette recette improvisée, une bouillie blanchâtre a émergé du bol, mais elle était trop chaude. On raconte que le berger eut alors l'idée d'y ajouter de la ricotta, la "scuete", donnant ainsi naissance à un délicieux repas, très apprécié par le saint patron d'Udine, puis transmis (et perfectionné) au fil des siècles.