Friptură florentină

Este practic imposibil să vizitați Florența fără să vă dați seama că aceasta este una dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare ale orașului. Are o grosime de cel puțin 5 cm și este servit întotdeauna cu OS, gătit pe grătar la foc mare timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte: este o adevărată specialitate, în special pentru iubitorii de carne. Friptura florentină este obținută prin tăierea tether (porțiunea corespunzătoare vertebrelor lombare și mijlocul spatelui pe partea laterală a cozii), carne de vită sau carne de vită: are în mijlocul osului în formă de "T", în engleză se numește friptură T-os cu filet și mușchi pe cealaltă. Culinare Expert Pellegrino Artusi, în manualul lui La scienza in cucina e l ' arte di mangiar bene, definește taie friptura: "bistecca alla fiorentina. Din carne de vită-friptură, cuvântul englezesc care se aplică coaste de bou, este derivat numele de friptura noastră, care nu este nimic mai mult decât o cotlet cu osul său, mare un deget sau un deget și jumătate, tăiat din coapsa de vițel» Aproape fiecare restaurant îl promovează ca un punct culminant al meniului, dar acest lucru nu înseamnă că este întotdeauna făcut în mod corespunzător.