Бүх үнээний сүү (шар сүүний биш) нь пирамид эсвэл конус хэлбэрийн хэлбэртэй, 2 кг хүртэл жинтэй "fuscella" шинж чанартай; шаазан цагаан өнгө хүртэл маш хөнгөн сүрэл шар өнгөтэй; царцдас, зөөлөн, өтгөн тууштай байдал, Цагаан сүүний өнгө байхгүй; хэвийн рикотта илүү уян хатан, хилэн бүтэц; - химийн шинж чанар: өөх тос 10 - 20%; чийгшил 70% - иас ихгүй, сүүн хүчил 0.3% - иас бага буюу тэнцүү, уураг 8-10%. - органолептик шинж чанар: уламжлалт амттан бэлтгэхэд тохиромжтой ердийн рикоттагийн илүү нарийн амт, өвөрмөц шинэхэн, амттай сайхан, сүү, цөцгий хүчтэй үнэр. Үйлдвэрлэл нь цэцэглэн хөгжиж буй хонины ферм байсан газарт нэгтгэгдсэн бөгөөд сүү нь анх "ricotta di fuscella" үйлдвэрлэсэн ; өнөөдөр энэ бүс нутгийн фермүүдээс үнээний сүүг ашигладаг.
