Süt ürünü (piramidal ya da konik bir gövde şekli olan peynir altı suyu değil), karakteristik "fuscella" varlığı ile, kg 2; porselen beyaz renk çok açık saman sarısı tartı tüm inek sütü koagülasyon elde edilen, kullanılan süt Türüne göre; kabuğunun kimyasal özellikleri: 10 yağ - %20; nem %70 geçmeyen normal ricotta, yumuşak, krem tutarlılık, beyaz süt rengi; daha solgun ve kadifemsi yapısı; - yokluğu, laktik asit 0,3 veya daha az %8 - %10 protein. - organoleptik özellikler: tipik ricotta'nın daha hassas tadı, karakteristik olarak taze ve hassas tatlı, güçlü süt ve krema kokusu, geleneksel tatlıların hazırlanmasına uygundur. Üretim, başlangıçta "ricotta di fuscella" sütünün üretildiği gelişen bir koyun çiftliğinin bulunduğu alanda konsolide edilmiştir; bugün bölgedeki çiftliklerden inek sütü kullanılmaktadır.
