Printre clădirile religioase de descoperit în Gallipoli, cea mai importantă este Catedrala Saint Agata. Construit din 1629, este situat în apropiere de centrul orașului, unde este înconjurat de numeroase palate și este cea mai importantă clădire de arhitectură barocă din Gallipoli.
Cu câteva secole mai devreme, pe același loc, a existat o altă biserică, mai întâi dedicată Sfântului Ioan Gură de aur și apoi, din 1126, Sfintei Agata, dar această biserică a fost distrusă.
Fațada catedralei este realizată din piatră și încorporează diverse statui reprezentând Sfânta Agata și alți sfinți. Interiorul catedralei are o formă de cruce latină cu trei nave amestecate cu două rânduri de coloane dorice și un altar din marmură policromă. În cele două coridoare se află 12 altare minore.
Francesco Bischettimi și Scipione Lachibari, după un desen de Giovan Bernardino Genuino (secolul 17), au fost creatorii de muncă. Decorațiunile interioare sunt în mare parte opera lui Giovanni Andrea Coppola (1597-1659), originar din Gallipoli, care a pictat mai multe dintre altare.
Pe lângă multe lucrări de artă impresionante, există numeroase relicve ale sfinților păstrate în catedrală.
