Med verskih stavb odkriti v Gallipoli najbolj pomembno je Katedrala Sv Agata. Zgrajena iz 1629, nahaja se v bližini centra mesta, kjer ga obdajajo številne palače, in je najpomembnejše Baročne arhitekture stavbe v Gallipoli.
Več stoletij prej, na istem mestu, je bila še ena cerkev, prva posvečena Sveti Janez Chrysostom in nato iz 1126, v St. Agata, vendar je ta cerkev je bila uničena.
Katedrala fasada je narejena iz kamna in vključuje različne kipe upodobitvijo Sv Agata in drugih svetnikov. Katedrala ima latinsko obliko križa s tremi nadevami, pomešanimi z dvema vrstama dorskih stebrov in oltarjem polikromatskega marmorja. V dveh prehodih je 12 manjših oltarjev.
Francesco Bischettimi in Scipione Lachibari, po črpanja, ki jih Giovan Bernardino Genuino (17. stoletje), so bili ustvarjalci delo. Notranje dekoracije so v veliki meri delo Giovanni Andrea Coppola (1597-1659), rojen v Gallipoli, ki je naslikal več oltarjev.
Poleg mnogih umetniških del so v katedrali shranjene številne relikvije svetnikov.
