Blandt de religiøse bygninger at opdage i Gallipoli er det vigtigste katedralen i Saint Agata. Bygget fra 1629, er det beliggende nær centrum af byen, hvor det er omgivet af mange paladser, og er den vigtigste barok arkitektur bygning i Gallipoli.
Flere århundreder tidligere, på samme sted, var der en anden kirke, Først dedikeret til Saint John Chrysostom og derefter, fra 1126, til St. Agata, men denne kirke blev ødelagt.
Katedralens facade er lavet af sten og indeholder forskellige statuer, der skildrer Saint Agata og andre hellige. Det indre af katedralen har en latinsk korsform med tre navne blandet med to rækker af doriske søjler og et Alter af polykrom marmor. I de to gange står 12 mindre altere.
Francesco Bischettimi og Scipione Lachibari, efter en tegning af Giovan Bernardino Genuino (17. århundrede), skaberne af dette værk. Indretningen er stort set værket af Giovanni Andrea Coppola (1597-1659), en indfødt af Gallipoli, der malede flere af alterne.
Foruden mange imponerende kunstværker er der adskillige relikvier af helgener bevaret i katedralen.
