Die gebratenen Auberginen sind zu einem typischen cordovanischen Gericht geworden, das in allen Reiseführern und auf den Speisekarten der Restaurants und Tavernen im historischen Zentrum zu finden ist. Sie werden gegessen, als wären sie Pfeifen und es gibt echte Süchtige. Wenn Sie vorbeigehen, wissen Sie, dass sie auf Ihrem Tisch nicht fehlen dürfen. Die Einwohner von Córdoba, die dieses Gericht leidenschaftlich lieben, führen eine Art unterirdischen Bürgerkrieg und einen gastronomischen Krieg, der Familien, Paare und Freundesgruppen in zwei unversöhnliche Lager teilt: die der gebratenen Auberginen mit Honig (aus Zuckerrohr) und die der gebratenen Auberginen ohne Honig, die nur in ihrem speziellen Tempura serviert werden. Neuerdings wird der Honig beiseite gestellt, damit das Blut nicht zwischen die beiden Seiten läuft und trotzdem gibt es Streitigkeiten, weil es nicht dasselbe ist, den Honig mit der heißen Aubergine zu schmelzen, als ihn kalt zu versprühen. Krieg wird serviert, aber in letzter Zeit hat sich eine neue Gruppe herausgebildet, ermutigt von den ausländischen Feinschmeckern, die in der Stadt immer zahlreicher werden: die der gebratenen, in Salmorejo getränkten Auberginen, die mit großer Geschwindigkeit ihre Anhängerschaft gewinnen.
