Jambon alla brace de Saint-Oyen ist ein gekochter, leicht geräucherter Schinken, der mit einer Mischung aus gehackten aromatischen Kräutern bestreut und langsam am Spieß über riesigen Feuerstellen geröstet wird, die mit Brennholz aus Tanne, Lärche, Föhre, Erle oder Esche aus dem oberen Sankt Bernhard-Tal gespeist werden. Während des langsamen Garens auf der Glut, das für die charakteristische goldene Farbe der Schwarte unerlässlich ist, wird der Schinken immer wieder mit Wein und Kräutern beträufelt. Der Holzkohlenschinken von Saint-Oyen ist ein traditionelles landwirtschaftliches Erzeugnis (Dekret vom 10. Juli 2006, veröffentlicht im Amtsblatt), das ausschließlich in der Gemeinde im Aostatal, die ihm seinen Namen gibt, unter Einhaltung der strengen Vorschriften des Lastenheftes verarbeitet werden darf. Um den Geschmack und die Leichtigkeit des Produkts hervorzuheben, sollte es einige Sekunden lang erhitzt und mit gekochten Kartoffeln oder grünen Bohnen serviert werden. Der örtliche Verein Pro Loco widmet diesem besonderen Schinken ein Fest, das jedes Jahr am ersten Sonntag im August in Prenoud stattfindet.
