Teuteun valdostane

Der Teuteun ist eine exklusive Spezialität des Aostatals, die durch das Einsalzen der Euter einheimischer Kühe gewonnen wird, die an mehreren Stellen aufgeschnitten und sorgfältig gepresst werden, damit die Restmilch austritt. Anschließend erfolgt die Verarbeitung, wobei abwechselnd Teteun mit Salbeiblättern, Lorbeerblättern, Rosmarin, Wacholderbeeren, Gewürzen und Salz in speziellen Behältern geschichtet wird. Nach einer etwa fünfzehntägigen Mazeration, die für die Bildung der Salomoia nützlich ist, werden die Euter im Wasserbad in speziellen Formen gekocht. Im Allgemeinen wird das Gericht mit einer Sauce aus Petersilie, Öl und Knoblauch gewürzt und passt gut zu Feigen-, Himbeer-, Sultaninen- oder Martin-Sek-Konfitüre in Sirup. Teuteun wurde in der Gemeinde Gignod Anfang der 1970er Jahre bekannt, seine historischen Wurzeln reichen jedoch Jahrhunderte zurück. Heute ist sie der Protagonist des gleichnamigen Festivals, das jedes Jahr Mitte August stattfindet.