Nama dan asal usul hidangan ini hilang dalam sejarah. Versi yang paling popular malah mempersoalkan seorang jeneral Austria, Windisch Graetz tertentu, yang hadir di kawasan itu semasa perang Napoleon pada penghujung tahun 1700. Menurut cerita ini, tukang masak peribadi jeneral itu yang mencipta hidangan ini untuk memberi makan kepada mereka. tentera dengan bahan mentah yang terdapat di wilayah itu. "Vincisgrassi" oleh itu, menurut teori ini, akan berasal dari salah sebutan nama jeneral.Hipotesisnya adalah bercanggah tetapi agak tidak mungkin kerana terdapat bukti hidangan yang hampir sama dari segi nama dan penyediaan dalam buku resipi chef Antonio Nebbia "The Maceratese cook" pada tahun 1781 yang bercakap tentang Princisgrass (lemak para putera). Oleh itu, nampaknya hidangan Macerata yang terkenal kemungkinan besar berasal dari hidangan Nebbia kerana resipi ini sekurang-kurangnya dua puluh tahun sebelum ketibaan jeneral Austria yang sebenarnya mungkin telah merasai resipi ini tetapi pastinya tidak diberi namanya.
