Pandolce genovese je tipičan božićni kolač đenoveške tradicije, koji se priprema za vrijeme praznika. Tekstura mu je mekana i kompaktna, ali istovremeno i mrvičasta, a okus vrlo aromatičan, zahvaljujući upotrebi začina poput cimeta, muškatnog oraščića i karanfilića.Istorija genovskog Pandolcea je veoma stara: smatra se da je izmišljen u srednjem veku kao slatki hleb za zabave, a da je kasnije obogaćen suvim voćem, kandiranim voćem i začinima. U narednim godinama recept se usavršavao i činio još ukusnijim, koristeći sastojke poput grožđica, oraha, pinjola, badema i limunove korice.Recept za đenovljanski Pandolce zahtijeva korištenje brašna, šećera, putera, jaja, kvasca, grožđica, pinjola, oraha, badema, limunove korice i raznih začina. Sastojci se mešaju dok se ne dobije homogeno testo, koje se zatim ostavi da se diže nekoliko sati. Kada se digne, tijesto se peče na umjerenoj temperaturi oko sat vremena, dok ne porumeni.Đenovski Pandolce je veoma svestran desert, u kojem se može uživati za doručak, kao međuobrok ili kao desert nakon obroka, uz čašu slatkog vina. Uglavnom se servira narezan na kriške, možda uz posipanje šećera u prahu kako bi bio još ukusniji.Đenovski Pandolce je proizvod velike tradicije i istorije, koji predstavlja važan deo kulinarske kulture Ligurije. Danas je desert još uvijek veoma omiljen i rasprostranjen u cijelom regionu i predstavlja simbol đenovskih božićnih svečanosti.
