cima on tüüpiline Itaalia Liguuria köögi teine roog. cima alla genovese on täidetud liharoog: vasikalihatükk, mis on täidetud selliste koostisosade seguga nagu munad, herned, männipähklid, juust, maitsetaimed ja osa lihast.
Seejärel lõigatakse see umbes 0,5 cm pikkusteks viiludeks viilutamismasinaga.