Pestost rääkides tuleb kohe meelde Liguuria: just selles ilusas piirkonnas sünnib tegelikult targa hoolega see kaste, mida isegi öeldakse olevat aphrodisiac. Pesto on külm kaste, Genova ja kogu Liguuria sünonüüm ja sümbol, mis mõne aastakümne jooksul on üks maailma kõige tuntumaid ja laialdasemaid kastmeid. Esimesed pesto jäljed leiame isegi 800-st ja sellest ajast alates on retsept alati jäänud identseks, vähemalt kodus ettevalmistamisel. Tõelise Genoese pesto valmistamiseks on vaja marmorist mörti ja puidust pestot ja... palju kannatlikkust. Nagu igal traditsioonilisel retseptil, on Igal perekonnal oma Genoese pesto retsept, mida me selles retseptis välja pakume, on Genoese pesto konsortsium.
