A cima a liguriai konyha tipikus olasz második fogása. A cima alla genovese egy töltött húsétel: egy darab borjúhús, amelyet olyan összetevők keverékével töltenek meg, mint tojás, borsó, fenyőmag, sajt, fűszernövények és maga a hús egy része.
Ezután szeletelőgéppel körülbelül 0,5 cm-es szeletekre vágják.