Pandolce genovese er en typisk julekage fra den genovesiske tradition, som tilberedes i juletiden. Den er blød og kompakt, men samtidig smuldrende, og smagen er meget aromatisk takket være brugen af krydderier som kanel, muskatnød og nelliker.Pandolce genovese har en meget gammel historie: man mener, at den blev opfundet i middelalderen som et sødt festbrød og senere blev den beriget med tørret frugt, kandiseret frugt og krydderier. I de senere år blev opskriften forbedret og gjort mere lækker ved at bruge ingredienser som sultanas, valnødder, pinjekerner, mandler og citronskal.Opskriften på Pandolce genovese består af mel, sukker, smør, æg, gær, sultanas, pinjekerner, valnødder, mandler, citronskal og forskellige krydderier. Ingredienserne blandes sammen til en homogen dej, som derefter hæver i flere timer. Når dejen er hævet, bages den ved moderat temperatur i ca. en time, indtil den er gyldenbrun.Pandolce genovese er en meget alsidig kage, som kan nydes til morgenmad, som en snack eller som dessert til sidst i et måltid, ledsaget af et glas sød vin. Den serveres normalt skåret i skiver, måske med et drys flormelis for at gøre den endnu mere lækker.Pandolce genovese er et produkt med stor tradition og historie, som udgør en vigtig del af den kulinariske kultur i Ligurien. I dag er kagen stadig meget elsket og udbredt i hele regionen og er et symbol på de genovesiske julefrokoster.
