Ligurien og genovesisk Pesto

Taler om pesto kommer straks til at tænke på Ligurien: det er i denne smukke region faktisk, at denne sauce med klog pleje fødes, der endda siges at være afrodisiakum. Pesto er en kold sauce, synonym og symbol på Genova og hele Ligurien, som i nogle årtier er blandt de mest kendte og udbredte saucer i verden. De første spor af pesto finder vi selv i 800, og siden da har opskriften altid været identisk, i det mindste i hjemmeforberedelse. For at gøre den virkelige Genoese pesto du har brug for en marmor mørtel og en træ støder og... meget tålmodighed. Som enhver traditionel opskrift har hver familie sin egen opskrift på Genoese pesto, den, vi foreslår i denne opskrift, er konsortiet af Genoese pesto.