Pandolce genovese er dæmigerð jólakaka af genóskri hefð, sem er útbúin á hátíðartímabilinu. Áferðin er mjúk og fyrirferðarlítil, en um leið krumluð og bragðið er mjög arómatískt, þökk sé notkun á kryddi eins og kanil, múskat og negul.Saga Genoese Pandolce er mjög ævaforn: það er talið að það hafi verið fundið upp á miðöldum sem sætt brauð fyrir veislur, og að það hafi síðar verið auðgað með þurrkuðum ávöxtum, niðursoðnum ávöxtum og kryddi. Á næstu árum var uppskriftin fullkomnuð og gerð ljúffengari með hráefnum eins og rúsínum, valhnetum, furuhnetum, möndlum og sítrónuberki.Genoese Pandolce uppskriftin kallar á notkun á hveiti, sykri, smjöri, eggjum, ger, rúsínum, furuhnetum, valhnetum, möndlum, sítrónuberki og ýmsum kryddum. Hráefninu er blandað saman þar til einsleitt deig fæst sem síðan er látið hefast í nokkrar klukkustundir. Þegar búið er að sýra er deigið bakað við meðalhita í um það bil klukkustund þar til það verður gullbrúnt.Genoese Pandolce er mjög fjölhæfur eftirréttur, sem hægt er að njóta í morgunmat, sem snarl eða sem eftirrétt eftir máltíð, með glasi af sætu víni. Yfirleitt er hann borinn fram skorinn í sneiðar, kannski með flórsykri yfir í til að gera hann enn ljúffengari.Pandolce frá Genúa er afurð mikillar hefðar og sögu, sem er mikilvægur hluti af matreiðslumenningu Liguríu. Í dag er eftirrétturinn enn mjög elskaður og útbreiddur um allt svæðið og táknar jólahátíð Genoes.
