Talandi um pestó strax kemur upp í huga Liguria: það er í þessa fallegu svæðinu í raun að við Vitur Umönnun, þessi sósa er fæddur sem er jafnvel sagði að vera ástardrykkur. Pestó er kalt sósu, samheiti og tákn Genúa og allt Liguria, sem af einhverri áratugi er meðal þekktra og útbreidd sósur í heiminum. Fyrsti vottur af pestó við að finna jafnvel í 800 og síðan þá uppskrift hefur alltaf verið eins, að minnsta kosti heim í undirbúning. Til að gera alvöru Genoese pestó þú þarft marmara múr og tré stauti og... mikið af þolinmæði. Eins og á hverjum hefðbundin uppskrift, sérhver fjölskylda hefur sinn eigin uppskrift á Genoese pestó, einn við að leggja í þetta uppskrift er að hópi Genoese pestó.
