focaccia genovese jest typowym produktem tradycji gastronomicznej miasta Genua, w Ligurii, i jest jedną z najbardziej popularnych i znanych potraw w całych Włoszech.Historia focaccia genovese sięga wielu wieków wstecz: uważa się, że została wynaleziona przez marynarzy, którzy zabierali ją w rejsy jako pożywienie do spożycia na pokładzie, dzięki łatwości przechowywania i sytości. W późniejszych latach focaccia stała się produktem powszechnie stosowanym również na lądzie i na przestrzeni wieków doczekała się różnych odmian, w których wykorzystywano takie składniki jak cebula, oliwki, pomidory i rozmaryn.Tradycyjna genueńska focaccia jest natomiast bardzo prosta i wymaga jedynie kilku podstawowych składników: mąki, wody, drożdży piwnych, oliwy z oliwek i soli. Przygotowanie wiąże się z długim czasem wyrastania ciasta, które należy starannie wyrobić, aby stało się miękkie i puszyste. Po rozłożeniu na blasze ciasto doprawia się gruboziarnistą solą, oliwą z oliwek, a czasem nawet oliwkami taggiasca.Genovese focaccia jest produktem uniwersalnym, który można spożywać na śniadanie, obiad, kolację lub jako przekąskę między posiłkami. Najczęściej podaje się ją pokrojoną w kostkę lub paski, w towarzystwie szynki, sera lub grillowanych warzyw. Jest to potrawa, którą można delektować się również na zimno lub podgrzewać w piekarniku.Genueńska focaccia jest produktem o wielkiej tradycji i historii, stanowiąc ważną część kuchni liguryjskiej i włoskiej.
