Cima genovese to tradycyjne danie liguryjskie, pochodzące z miasta Genua.Cima to wieprzowa osłonka, najczęściej karkówka, nadziewana mieszanką warzyw, jaj, tartego sera i ziół, takich jak czosnek, pietruszka i szałwia. Mięso przygotowuje się poprzez otwarcie osłonki i ubicie jej za pomocą maszynki do mięsa, aby stała się cieńsza i bardziej miękka. Następnie jest ono nadziewane mieszanką warzywną i zawijane wokół siebie, tworząc rodzaj bułki.Cima jest następnie wiązana sznurkiem, aby zachować swój kształt i gotowana w garnku z wrzącą wodą przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu Cima stygnie, a następnie kroi się ją w cienkie plastry, które podaje się na zimno jako przystawkę lub danie główne.Cima genovese jest popularnym daniem ze względu na swój intensywny smak i miękką, soczystą konsystencję mięsa. Można do niej dołączyć dodatki, takie jak ziemniaki lub karczochy, i podawać z sosem na bazie octu lub musztardy owocowej. Ponadto jest to danie, które wymaga pewnego przygotowania, dlatego często podaje się je przy specjalnych okazjach, takich jak festiwale i uroczystości.
