Pandolce genovese är en typisk julkaka från den genuesiska traditionen, som tillagas under julhelgen. Dess konsistens är mjuk och kompakt, men samtidigt smulig, och dess smak är mycket aromatisk tack vare användningen av kryddor som kanel, muskot och kryddnejlika.Pandolce genovese har en mycket gammal historia: man tror att den uppfanns på medeltiden som ett sött festbröd och att den senare berikades med torkad frukt, kanderad frukt och kryddor. På senare år förbättrades receptet och gjordes mer läckert genom att man använde ingredienser som sultaniner, valnötter, pinjenötter, mandel och citronskal.Receptet för Pandolce genovese innehåller mjöl, socker, smör, ägg, jäst, sultaniner, pinjenötter, valnötter, mandel, citronskal och olika kryddor. Ingredienserna blandas tills man får en homogen deg som sedan får jäsa i flera timmar. När degen har gått upp gräddas den vid måttlig temperatur i cirka en timme tills den är gyllenbrun.Pandolce genovese är en mycket mångsidig kaka som kan avnjutas till frukost, som mellanmål eller som dessert i slutet av en måltid, tillsammans med ett glas sött vin. Den serveras vanligen i skivor, kanske med ett strössel av florsocker för att göra den ännu godare.Pandolce genovese är en produkt med stor tradition och historia och utgör en viktig del av den kulinariska kulturen i Ligurien. I dag är kakan fortfarande mycket älskad och utbredd i hela regionen och är en symbol för de genuesiska julfesterna.
