Tala om pesto kommer omedelbart att tänka på Ligurien: det är i denna vackra region i själva verket att med klok vård är denna sås född som till och med sägs vara afrodisiakum. Pesto är en kall sås, synonymt och symbol för Genua och hela Ligurien, som i några årtionden är bland de mest kända och utbredda såserna i världen. De första spåren av pesto vi hittar även i 800 och sedan dess har receptet alltid varit identiskt, åtminstone i hemberedning. För att göra den verkliga Genoese pesto du behöver en marmor murbruk och en trä mortelstöt och... mycket tålamod. Liksom varje traditionellt recept har varje familj sitt eget recept på Genoese pesto, den vi föreslår i detta recept är konsortiet av Genoese pesto.
