Genujos viršūnė

Cima genovese yra tradicinis Ligūrijos patiekalas, kilęs iš Genujos miesto.Cima - tai kiaulienos karkasas, dažniausiai kaklas, įdarytas daržovių, kiaušinių, tarkuoto sūrio ir žolelių, pavyzdžiui, česnakų, petražolių ir šalavijų, mišiniu. Mėsa ruošiama atveriant žarną ir mušant mėsos minkštikliu, kad ji taptų plonesnė ir minkštesnė. Tuomet ji įdaryta daržovių mišiniu ir apvyniojama aplink save, taip sukuriant savotišką vyniotinį.Tada "Cima" surišama virvele, kad išlaikytų formą, ir kelias valandas verdama puode su verdančiu vandeniu, kol mėsa suminkštėja. Išvirtas "Cima" paliekamas atvėsti ir supjaustomas plonais griežinėliais, kurie patiekiami šalti kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.Cima genovese yra populiarus patiekalas dėl intensyvaus skonio ir minkštos, sultingos mėsos tekstūros. Prie jos galima patiekti garnyrus, pavyzdžiui, bulves arba artišokai, ir ją galima patiekti su acto padažu arba vaisių garstyčiomis. Be to, šiam patiekalui reikia šiek tiek pasiruošti, todėl jis dažnai patiekiamas ypatingomis progomis, pavyzdžiui, per šventes ir minėjimus.