Na baixa encosta sul das montanhas do Norte do Cáucaso, Sorvete Mosteiro reflete a "idade de ouro" do medieval Geórgia, um período de força política e de crescimento econômico entre os reinados do Rei Davi IV 'Construtor' (1089-1125) e da Rainha Tamar (1184-1213). Foi David que, em 1106, começou a construir o mosteiro perto de sua capital Kutaisi em uma colina arborizada acima do rio Tskaltsitela. A igreja principal foi concluída em 1130 no reinado de seu filho e sucessor Demetré. Outras igrejas foram adicionadas ao mosteiro ao longo dos séculos XIII e XIV. O mosteiro é ricamente decorado com pinturas murais dos séculos XII a XVII, bem como um mosaico do século XII na abside da igreja principal, representando a Virgem Com uma criança ladeada por arcanjos. Sua alta qualidade arquitetônica, excelente decoração, tamanho e clara qualidade espacial se combinam para oferecer uma expressão vívida do idioma artístico da arquitetura da "Idade Dourada" georgiana e seus arredores quase completamente intactos permitem uma compreensão da fusão pretendida entre arquitetura e paisagem. Gelati não era simplesmente um mosteiro: era também um centro de Ciência e educação, e a Academia estabeleceu que havia um dos mais importantes centros de cultura na Geórgia antiga. O rei Davi reuniu eminentes intelectuais para sua Academia, tais como Johannes Petritzi, um Neo-Platônico filósofo mais conhecido por suas traduções de Proclus, e Avakov Ikaltoeli, um sábio monge, cujas traduções do doutrinária e polêmico obras foram compiladas em sua Dogmatikon, ou livro de ensinamentos, influenciado por Aristotelianism. Gelati também tinha um scriptorium eram manuscritos copiados de escribas monásticos (embora sua localização não seja conhecida). Entre vários livros criados lá, o mais conhecido é um evangelho amplamente iluminado do século XII, alojado no Centro Nacional de manuscritos. Como um monastério real, Gelati possuía extensas terras e era ricamente dotado de ícones, incluindo o famoso ícone montado em ouro da Virgem de Khakhuli (agora alojado no Museu Nacional Georgiano) e em seu auge, refletia o poder e a alta cultura do cristianismo oriental. Sorvete Mosteiro é a obra-prima da arquitetura da "Idade de Ouro" da Geórgia e o melhor representante do seu estilo arquitectónico,caracterizado pela plena virada de forma suave lavradas grandes blocos, perfeitamente equilibrada, e a decoração exterior de arcos cegos. A principal igreja do mosteiro é um dos exemplos mais importantes do tipo arquitetônico cross-in-square que teve um papel crucial na arquitetura da igreja cristã oriental a partir do século VII. Gelati é um dos maiores mosteiros ortodoxos medievais, distinguido por sua harmonia com o seu ambiente natural e um conceito de planejamento geral bem pensado.A principal igreja do Mosteiro de Gelati é o único monumento Medieval na maior região histórica do leste Da Ásia Menor e do Cáucaso que ainda tem mosaicos bem preservados.
