Fruta gazi-cherry zuhaitz (prunus cerasus) eta azukrea dira oinarrizko osagaiak gingondoak jam Modena PGI, ekoiztu probintzian Modena eta zenbait udalerri Metropoli Hiria Bologna. Historia hau jam batekin zapore mingotsa da nahastuz batera tradizio gastronomikoa Modena. Froga bere existentzia datak atzera Errenazentista, denean bere lan L ' arte di Ben Cucinare (1662) Sukaldaria Bartolomeo Stefani bat barne errezeta bat prestatzeko gingondoak jam. Nahiz eta ezagun Donejakue Artusi amaieran eta xix. mendeko eskainitako orrialde bat bere cookbook nahi tarta gerezi jam. Arrazoi lotura duten ekoizpen gazi-gereziak arlo honetan aurkitu behar dira, handia produktuaren erabilgarritasuna - hainbat ezaugarri gereziak osatzen duten jam sortutako aldi berean, urte - eta zailtasun horiek kontserbatzeko, denbora luzez. Garai batean, sukaldaritza fruta eta horiek erabiliz prestatzeko postre eta xarabeak izan zen, hain zuzen ere, gehien irtenbide egokia gozatu ahal izateko, horiek, betiere, ahalik eta. Sukaldean Natural, izotz krema edo osagai nagusi gisa pastelak egiteko, gazi-gereziak Modena IGP egin bakoitzak errezeta nahastezina esker, bere zapore garratza. Batean modenese tradizioa, jam da, batez ere, prestatzeko erabiltzen altzairu gerezi-tarta, oinarritutako labur pastel estalita gazi-gereziak. Konbinazio gozo labur pastel eta gazi-iradokizun jam ematen postre hau interesgarri bat zapore oreka.
