Top of the World
Ginestrata je typická polievka Chianti, ktorá sa rozšírila aj vo Valdarne a Val di Chiana medzi provinciami Florencia, Arezzo a Siena.A začnime okamžite s názvom, ktorý je svojou farbou spojený so žltou farbou kvetov metly, ale bol tiež známy ako Cinestrata. Prvé zjavenia sa strácajú v Stredomorí: nachádza sa v katalánskej knihe receptov od štrnásteho storočia a o storočie neskôr sa objavuje v knihách Messisbugo. Dnes nájdeme v textoch kuchyne významného enogastronomiho ako Giovanni Righi Parenti vo svojej toskánskej kuchyni a veľkú knihu pravého toskánskeho varenia Paola Petroni; prvá ho definuje ako starodávny elixír, tonikum a afrodiziakum, pôvodne z oblasti Chianti, ale tiež rozšírená vo Val di Chiana a vo Valdarne, a druhá píše, že "je to polievka, na ktorú sa takmer zabudlo, dnes nie je prítomná, kombinácia sladkých a slaných, ale zvyšok je jedlo by malo byť".Prítomnosť rôznych korenín, naznačuje, že zdrojom renesancie, a predpísané, na prítomnosť vajec a vína, a cukor a kurací vývar, ako "zdravý chorý" sa dostať späť do rekonvalescencie alebo úsilie a inovácie, a láska. Zdá sa, že to bolo ponúknuté novomanželom po prvých svadobných nociach. Je spojená s niektorými receptami so Zabaglione, "a jeden by mohol vidieť ako vývoj prvého, kvôli prítomnosti, spolu s vajcami, cukrom, korením, vína, typický prvok vyššie uvedeného "Zabaglon" kód Bhhler 19, anonymná kuchárka na konci pätnásteho storočia neapolskej oblasti, chýba však v ginestrata". Takto píše Maria Attilia Fabbri Dall 'glio v" Civiltà della tavola". Zdôrazniť ďalšiu zvláštnosť v definícii tohto jedla: niektorí to nazývajú polievkou, iní polievkou, ešte inými krémami a ešte iní pijú, aby ju slúžili v šálke. Napríklad vo Valdarno fiorentino dávate prednosť dolcificarla s veľmi malým množstvom cukru a korenia so škoricou a muškátovým orieškom, zatiaľ čo v sienskom Chianti existuje verzia ginestrata, ktorá je viac zvlhčená (veľmi podobná stracciatella) a obohatená o všetky koreniny perníka (alebo perníka) pochádzajúceho zo Sieny. Aj vo Valdichiana má ginestrata svoj variant: množstvo ingrediencií sa zdvojnásobí a panvica sa umiestni tak, aby reprezentovala v teplej peci, ktorá z neho robí akýsi puding, a potom ju podáva na malom podnose vyrobenom zo stoniek metly tkanej ako rohož, rovnako ako to bolo kedysi hotové! V Luciignano ginestrata sa pripravuje a podáva v gastronomických stánkoch pri príležitosti festivalu Maggiolata, ktorý oslavuje príchod jari sprievodmi, historickými sprievodmi, hudobnými skupinami a kvetinovými plavákmi. Počas tohto obdobia je celá krajina zdobená presne kvetmi metly. Stručne povedané, či už to vyskúšate doma alebo ho ochutnáte na týchto fascinujúcich miestach, nezabudnite ho sprevádzať peknou pohárom červeného vína, možno Chianti a prečo nie, toast v radosti!
