Gragnano પાસ્તા

ગ્રેગ્નાનોમાં પાસ્તાનું ઉત્પાદન 16મી સદીના અંતમાં થાય છે જ્યારે આ વિસ્તારમાં પ્રથમ કુટુંબ સંચાલિત પાસ્તા ફેક્ટરીઓ દેખાયા હતા. ઈતિહાસ 12 જુલાઈ 1845 ના રોજ પાસ્તા ઉત્પાદનના વતન તરીકે ગ્રાગ્નાનોની ખ્યાતિની ઉત્પત્તિ દર્શાવે છે, જે દિવસે નેપલ્સના રાજ્યના રાજા, બોર્બોનના ફર્ડિનાન્ડ II એ બપોરના ભોજન દરમિયાન ગ્રાગ્નાનોના ઉત્પાદકોને દરબારમાં સપ્લાય કરવાનો ઉચ્ચ વિશેષાધિકાર આપ્યો હતો. બધા લાંબા પાસ્તા. ત્યારથી ગ્રેગ્નાનો મેકારોનીનું શહેર બન્યું.વાસ્તવમાં, ગ્રેગ્નાનોમાં પાસ્તા બનાવવાની પરંપરા ખૂબ દૂરની ઉત્પત્તિ ધરાવે છે, જે આપણને રોમન સમયમાં પાછા લઈ જાય છે. તે સમયે ગ્રાગ્નાનો વિસ્તારમાં ઘઉં પહેલેથી જ જમીનમાં હતા: વર્નોટિકો ટૉરેંટના પાણી, જે કહેવાતા વાલે દેઈ મુલિનીમાંથી વહેતા હતા, તે બ્લેડને સક્રિય કરે છે જે રોમન વસાહતોમાંથી દરિયાઈ માર્ગે આવતા પાકને ગ્રાઉન્ડ કરે છે. આ રીતે મેળવેલ લોટને પછી બ્રેડમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યું હતું જે પોમ્પેઈ, હર્ક્યુલેનિયમ અને સ્ટેબિયાના પડોશી શહેરોને ખવડાવવા માટે હતું.સમય જતાં, ગરીબ વર્ગ માટે લઘુત્તમ ખાદ્ય પુરવઠાની જરૂરિયાતે એક નવા ઉત્પાદનને જન્મ આપ્યો, જે વિસ્તારમાં દુરમ ઘઉંના સોજીથી બનાવવામાં આવતા સૂકા પાસ્તાના ઉત્પાદનને જન્મ આપ્યો. આ પ્રવૃત્તિ ઝડપથી એટલી મહત્વપૂર્ણ અને ઊંડી જડતી પરંપરા બની ગઈ. 16મી સદીમાં નેપલ્સમાં "વર્મિસેલરી" ની ગિલ્ડની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી અને તે જ સમયગાળામાં નેપલ્સના રાજાના આદેશે ગ્રેગ્નાનોના એક માણસને વર્મીસેલરોનું લાયસન્સ આપ્યું હતું. સત્તરમી સદી સુધી તે એક વ્યાપક ખોરાક ન હતો પરંતુ, નેપલ્સના રાજ્યમાં પડેલા દુષ્કાળને પગલે, તે તેના પોષક ગુણો અને શોધને કારણે મુખ્ય ખોરાક બની ગયો, જેના કારણે ઓછા ખર્ચે સફેદ સોનું નામનું પાસ્તાનું ઉત્પાદન શક્ય બન્યું. ડાઇ દ્વારા કણક દબાવીને. ઉત્પાદનને મંજૂરી આપવા માટે આદર્શ જમીન ગ્રેગ્નાનો અને નેપલ્સ હતી, પવન, સૂર્ય અને યોગ્ય પ્રમાણમાં ભેજથી બનેલા તેમના માઇક્રોક્લાઇમેટને કારણે.પહેલેથી જ 19મી સદીની શરૂઆતમાં ગ્રેગ્નાનો શહેર તેની આછો કાળો રંગની ગુણવત્તા માટે પ્રખ્યાત બની ગયું હતું અને ત્યાં 70 પાસ્તા ફેક્ટરીઓ હતી, પરંતુ તે સદીના મધ્યમાં ઉત્પાદન તેની ટોચ પર પહોંચ્યું હતું: તે સમયગાળામાં 75% સક્રિય વસ્તી મેક્રોની ઉદ્યોગમાં કામ કરતી હતી, ત્યાં 100 થી વધુ પાસ્તા ફેક્ટરીઓ હતી અને તેઓ દરરોજ 1,000 ક્વિન્ટલ પાસ્તાનું ઉત્પાદન કરતા હતા. સદીઓથી શહેરના માળખાકીય અને આર્કિટેક્ચરલ ફેરફારો સુકા પાસ્તાના ઉત્પાદન સાથે હાથ લાગ્યા હતા. વાયા રોમા, જે ગ્રેગ્નાનો પાસ્તાનું પ્રતીક છે, તેને સૂર્યના સંપર્કમાં રહેવાની તરફેણમાં પુનઃનિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું, આમ તે પાસ્તા માટે કુદરતી સૂકવણીનો એક પ્રકાર બની ગયો હતો.આજે પણ વિન્ટેજ તસવીરો શોધવી મુશ્કેલ નથી કે જે પીળા રંગનો રસ્તો બતાવે છે જે વાંસની વાંસની દોરીઓ પર ગોઠવાયેલી છે જે વર્મીસેલી અને ઝીટીને સૂકવવા માટે છોડી દે છે. 1885માં, વધુમાં, રેલ્વે નેટવર્ક ગ્રાગ્નાનો પહોંચ્યું જેથી લોકોની વધુ ઝડપી અવરજવર થઈ શકે અને તે ઉપરાંત ઘઉં, સોજી અને પાસ્તા. 20મી સદીમાં ગ્રેગ્નાનોના કારીગર ઉત્પાદન અને ઉત્તરના નવા ઉદ્યોગ વચ્ચેના મુકાબલોને કારણે ગ્રેગ્નાનો પાસ્તાના કારખાનાઓમાં ભારે ઘટાડો થયો. જેમણે પોતાનો વ્યવસાય ચાલુ રાખ્યો તેઓએ ગુણવત્તા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું.ગ્રેગ્નાનો પાસ્તાની સફળતાની ચાવીઓ મીલિંગ ઉદ્યોગના સદીઓ જૂના અસ્તિત્વમાં, આ સ્થાને સૂકા પાસ્તાના ઉત્પાદનમાં વ્યાવસાયિકતા અને અનુકૂળ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં જોવા મળે છે. ગ્રેગ્નાનો એ દુરમ ઘઉંના પાસ્તાના ઉત્પાદન માટે કુદરતી રીતે અનુકૂળ સ્થળ છે. વાસ્તવમાં, શહેર 350 થી લગભગ 600 મીટરની ઊંચાઈ પર, નેપલ્સના અખાતના દક્ષિણ-પૂર્વ ખૂણામાં, લત્તારી પર્વતોની તળેટીમાં, સમુદ્રને જોતા એક ઉચ્ચપ્રદેશ પર વિકસિત થાય છે. પર્વતો અને સમુદ્ર વચ્ચે સ્ક્વિઝ્ડ થયેલો આ વિસ્તાર આખા વર્ષ દરમિયાન હળવા, સંતુલિત અને સહેજ ભેજવાળી આબોહવા ધરાવે છે, જે પાસ્તાને ધીમે ધીમે સૂકવવા દે છે. વધુમાં, શુદ્ધ પાણી, જેમાં ક્લોરિનનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તે મોન્ટે ફેઈટોના સ્ત્રોતોમાંથી વહે છે, જેનો ઉપયોગ ગ્રેગ્નોનોની પાસ્તા ફેક્ટરીઓ હંમેશા પાસ્તાના ઉત્પાદન માટે કરે છે અને જે અંતિમ ઉત્પાદનને અસ્પષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ આપે છે. આ દેશમાં પાસ્તા બનાવવાની કળા પેઢી દર પેઢી સોંપવામાં આવી છે અને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન મેળવવા માટે કેટલીક તકનીકો આજે પણ નિર્ણાયક છે: આમાંથી, ખાસ કરીને, કાંસ્ય ડાઇ, જે પાસ્તા ગ્રેગ્નાનોને લાક્ષણિક ખરબચડી આપે છે જે તેને પરવાનગી આપે છે. ચટણીને સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખવા માટે.હાલમાં ગ્રેગ્નાનોમાં ડઝનબંધ પાસ્તા ફેક્ટરીઓ છે, જેમાંથી આઠ ગ્રાગ્નાનોની પરંપરાને બચાવવા અને તેને ફરીથી શરૂ કરવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે 2003માં સ્થપાયેલ કન્સોર્ટિયમ "ગ્રેગ્નાનો સિટ્ટા ડેલા પાસ્તા"માં ભળી ગઈ છે. કન્સોર્ટિયમના પ્રમુખ જિયુસેપ ડી માર્ટિનો છે, જે પેસ્ટિફિસિયો ડી કેમ્પી અને પેસ્ટિફિસિયો ડી માર્ટિનોના સભ્ય છે.અધિકૃત ગેઝેટ n ની જોગવાઈઓ અનુસાર ઇટાલી અને યુરોપમાં પાસ્તાને સોંપવામાં આવેલ પ્રથમ સામુદાયિક ગુણવત્તાની માન્યતા પ્રાપ્ત કરવા બદલ ગ્રેગ્નાનો પાસ્તા આજે પીજીઆઈ ઉત્પાદન છે. 25 ઓગસ્ટ 2010 ના 198, જે સુરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેતનું નિયમન કરે છે. I.G.P ની જરૂરિયાતો નીચે મુજબ છે: પાસ્તાનું ઉત્પાદન માત્ર ડ્યુરમ ઘઉંના સોજી અને સ્થાનિક જલભરમાંથી પાણી વડે ગ્રેગ્નાનો મ્યુનિસિપાલિટીમાં થવું જોઈએ. કણકનું ઉત્તોદન કાંસાના મૃત્યુ દ્વારા થવું જોઈએ. સૂકવણી 40° અને 80° C ની વચ્ચેના તાપમાને થવી જોઈએ. ઠંડક પછી (24 કલાકની અંદર) પાસ્તાને પેક કરવું જોઈએ, પરંતુ તેને ખસેડ્યા વિના, જેથી ઉત્પાદન સંપૂર્ણ રીતે રાખવામાં આવે.