Gragnano pasta

Gragnanoko pasta ekoiztea XVI.mendearen amaierakoa da, inguruan familiaren lehen pasta fabrikak agertu zirenean. Historiak Gragnanoren ospearen jatorria 1845eko uztailaren 12tik dator, Napoliko Erresumako erregeak, Fernando II.a Borboikoak, bazkari batean Gragnanoko fabrikatzaileei gortea hornitzeko pribilegio handia eman zien egunean. pasta luze guztiak. Harrezkero Gragnano Makarroien Hiria bihurtu zen.Egia esan, Gragnanoko pasta egiteko tradizioak jatorri oso urruna du, eta erromatarren garaira garamatza. Garai hartan jadanik garia ehotzen zen Gragnano eremuan: Valle dei Mulini deitzen zenetik jaisten zen Vernotico errekako urak aktibatu zituen erromatarren kolonietatik itsasoz iristen ziren laboreak ehotzen zituzten palak. Horrela lortutako irinak ogi bihurtzen ziren, ondoko Ponpeia, Herkulano eta Stabiae hiriak elikatzeko.Denborak aurrera egin ahala, klase txiroek elikagaien gutxieneko biltegiak eduki behar izanak ekoizpen berri bat sortu zuen, pasta lehorra, inguruan ehotako gari gogorren semolarekin egindakoa.Jarduera hori oso azkar bihurtu zen tradizio garrantzitsua eta oso errotua, non. mendean "vermicellari" gremioa sortu zen Napolin eta garai berean Napoliko erregearen ediktu batek gragnanoko gizon bati vermicellaro lizentzia eman zion. XVII. mendera arte ez zen janari hedatu bat izan baina, Napoliko Erreinua jo zuen gosetearen ondoren, oinarrizko elikagai bihurtu zen bere nutrizio-kualitateei eta urre zuria deritzon pasta kostu baxuan ekoiztea ahalbidetu zuen asmakizunari esker. orea trokelen bidez sakatuz. Ekoizpena ahalbidetzeko lurzoru aproposak Gragnano eta Napoli izan ziren, haizez, eguzkiz eta hezetasun kopuru egokiaz osatutako mikroklimari esker.mendearen hasieran jadanik Gragnano hiria famatu egin zen bere makarroien kalitateagatik eta 70 pasta fabrika zeuden, baina mendearen erdialdean iritsi zen ekoizpena bere gailurra: garai horretan, %75. biztanleria aktiboa makarroien industrian lan egiten zuen, 100 pasta fabrika baino gehiago zeuden eta egunean 1.000 kintal pasta baino gehiago ekoizten zituzten. Mendeetan zehar hiriaren aldaketa estrukturalak eta arkitektonikoak pasta lehorren ekoizpenarekin batera joan ziren. Via Roma, Gragnanoko pastaren ikurra, birmoldatu egin zen, eguzkiaren eraginpean egotearen alde egiteko, eta horrela pasta lehortzeko gela natural moduko bat bihurtu zen.Gaur egun ere ez da zaila kolore horiko errepidea erakusten duten vintage irudiak aurkitzea, lehortzen utzitako fideoi eta zitiei eusten dieten trebeen gainean jarritako banbu-kanaberak direla eta. 1885ean, gainera, trenbide sarea Gragnanora iritsi zen, pertsonen eta batez ere salgaien mugimendu azkarragoa ahalbidetzeko: garia, semola eta pasta. mendean Gragnanoko artisau-ekoizpenaren eta iparraldeko industria jaioberriaren arteko konfrontazioak Gragnanoko pasta lantegien beherakada izugarria ekarri zuen. Negozioarekin jarraitu zutenek kalitatean zentratu ziren.Gragnanoko pastaren arrakastaren gakoak errotagintzaren industriaren mendeetako existentzian, leku honetan pasta lehorra ekoizteko profesionaltasunean eta klima-baldintza onetan aurkitzen dira. Gragnano gari gogorraren pasta ekoizteko modu naturalean egokia den lekua da. Izan ere, hiria altitude-maila ezberdinetan garatzen da, 350etik ia 600 metrora, itsasora begira dagoen goi-ordoki batean, Napoliko golkoaren hego-ekialdeko ertzean, Lattari mendilerroen magalean. Mendiaren eta itsasoaren artean estututa dagoen eremu honek urte osoan zehar klima leun, orekatu eta heze samarra du, pasta pixkanaka lehortzea ahalbidetzen duena. Gainera, ur purua, kloro gutxikoa, Monte Faitoko iturrietatik isurtzen da, Gragnanoko pasta lantegiek betidanik pasta ekoizteko erabili izan dutena eta azken produktuari ezaugarri nahasezinak ematen dizkiona. Pasta egiteko artea belaunaldiz belaunaldi transmititu da lurralde honetan eta teknika batzuk funtsezkoak dira gaur egun kalitatezko produktu bat lortzeko: horien artean, bereziki, brontzezko trokela, pasta Gragnanori ematen dion zimurtasun tipiko hori ematen diona. saltsari primeran eusteko.Gaur egun, Gragnanon dozenaka pasta fabrika daude, eta horietatik zortzi "Gragnano Città della Pasta" Partzuergoan batu dira, 2003an Gragnanoko tradizioa defendatu eta berriro martxan jartzeko asmoz sortua. Partzuergoko presidentea Giuseppe Di Martino da, Pastificio dei Campi eta Pastificio Di Martino-ko kidea.Gragnano pasta gaur egun IGP produktua da, Italian eta Europan pastari esleitutako lehen kalitate komunitarioaren aitorpena lortzeari esker, n. Aldizkari Ofizialean xedatutakoaren arabera. 2010eko abuztuaren 25eko 198, Adierazpen Geografiko Babestua arautzen duena. I.G.P.ren eskakizunak. honako hauek dira: Gragnanoko udalerrian pasta gari gogorraren semolarekin eta bertako akuiferoetako urarekin bakarrik ekoiztu behar da. Orearen estrusioa brontzezko trokelen bidez egin behar da. Lehortzea 40° eta 80° C arteko tenperaturan egin behar da. Hoztu ondoren (24 orduko epean) pasta ontziratu behar da, baina mugitu gabe, produktua ezin hobeto gorde dadin.