Gragnano pasta

Uzalishaji wa pasta huko Gragnano ulianza mwishoni mwa karne ya 16 wakati viwanda vya kwanza vya pasta vinavyoendeshwa na familia vilionekana katika eneo hilo. Historia inataja asili ya umaarufu wa Gragnano kama nchi ya utengenezaji wa pasta hadi Julai 12, 1845, siku ambayo mfalme wa Ufalme wa Naples, Ferdinand II wa Bourbon, wakati wa chakula cha mchana aliwapa wazalishaji wa Gragnano fursa ya juu ya kusambaza mahakama ya pasta ndefu zote. Tangu wakati huo Gragnano ikawa Jiji la Macaroni.Kwa kweli, mila ya kutengeneza pasta huko Gragnano ina asili ya mbali sana, ambayo inaturudisha nyakati za Warumi. Ngano ilikuwa tayari inasagwa katika eneo la Gragnano wakati huo: maji ya kijito cha Vernotico, ambayo yalitiririka chini ya kile kinachoitwa Valle dei Mulini, yaliamsha vile vile ambavyo vilisimamisha mazao yaliyokuwa yakiwasili kwa bahari kutoka makoloni ya Kirumi. Unga uliopatikana ulibadilishwa kuwa mkate ambao ulipaswa kulisha miji ya jirani ya Pompeii, Herculaneum na Stabiae.Baada ya muda, hitaji la tabaka duni la kuwa na akiba ya chakula kidogo lilizaa uzalishaji mpya, ule wa pasta kavu, iliyotengenezwa kwa semolina ya ngano ya durum iliyosagwa katika eneo hilo. Shughuli hii haraka ikawa utamaduni muhimu na uliokita mizizi sana hivi kwamba katika karne ya 16 chama cha "vermicellari" kilianzishwa huko Naples na katika kipindi hicho hicho amri kutoka kwa Mfalme wa Naples ilitoa leseni ya vermicellaro kwa mtu kutoka Gragnano. Hadi karne ya kumi na saba haikuwa chakula kilichoenea lakini, kufuatia njaa iliyopiga Ufalme wa Naples, ikawa chakula kikuu kutokana na sifa zake za lishe na uvumbuzi ambao ulifanya iwezekanavyo kuzalisha pasta, inayoitwa dhahabu nyeupe, kwa gharama ya chini. kwa kushinikiza unga kupitia dies. Udongo bora wa kuruhusu uzalishaji ulikuwa Gragnano na Naples, shukrani kwa hali ya hewa ndogo iliyojumuisha upepo, jua na kiwango cha unyevu kinachofaa.Tayari mwanzoni mwa karne ya 19 mji wa Gragnano ulikuwa maarufu kwa ubora wa macaroni yake na kulikuwa na viwanda 70 vya pasta, lakini ilikuwa katikati ya karne ambapo uzalishaji ulifikia kilele chake: katika kipindi hicho 75% ya idadi ya watu hai walifanya kazi katika tasnia ya makaroni, kulikuwa na zaidi ya viwanda 100 vya pasta na walizalisha zaidi ya quintals 1,000 za pasta kwa siku. Kwa karne nyingi mabadiliko ya kimuundo na usanifu wa jiji yalikwenda sambamba na uzalishaji wa pasta kavu. Via Roma, ishara ya pasta ya Gragnano, ilirekebishwa ili kupendelea kufichuliwa kwake na jua, na hivyo kuwa aina ya chumba cha asili cha kukausha pasta.Hata leo si vigumu kupata picha za zamani zinazoonyesha barabara ya rangi ya njano kutokana na mianzi iliyopangwa kwenye trestles iliyoshikilia vermicelli na ziti iliyoachwa kukauka. Mnamo 1885, zaidi ya hayo, mtandao wa reli ulifikia Gragnano ili kuruhusu harakati za haraka zaidi za watu na juu ya bidhaa zote: ngano, semolina na pasta. Katika karne ya 20 mzozo kati ya utengenezaji wa ufundi wa Gragnano na tasnia changa ya kaskazini ulisababisha kupungua kwa kasi kwa viwanda vya pasta vya Gragnano. Wale walioendeleza biashara zao walizingatia ubora.Funguo za mafanikio ya pasta ya Gragnano zinapatikana katika kuwepo kwa karne nyingi za sekta ya kusaga, katika taaluma katika uzalishaji wa pasta kavu mahali hapa na katika hali nzuri ya hali ya hewa. Gragnano ni mahali pa asili panafaa kwa uzalishaji wa pasta ya ngano ya durum. Kwa kweli, jiji hilo hukua kwa viwango tofauti vya mwinuko, kutoka mita 350 hadi karibu 600, kwenye uwanda unaoelekea baharini, katika kona ya kusini-mashariki ya Ghuba ya Naples, chini ya Milima ya Lattari. Eneo hili, lililobanwa kati ya milima na bahari, hufurahia hali ya hewa tulivu, yenye uwiano na yenye unyevunyevu kidogo mwaka mzima, ambayo huruhusu pasta kukaushwa hatua kwa hatua. Zaidi ya hayo, maji safi, yenye klorini kidogo, hutiririka kutoka vyanzo vya Monte Faito, ambayo viwanda vya pasta vya Gragnano vimekuwa vikitumia kila wakati kwa utengenezaji wa pasta na ambayo hutoa bidhaa ya mwisho sifa zisizoweza kuepukika. Sanaa ya kutengeneza pasta imetolewa katika ardhi hii kutoka kizazi hadi kizazi na mbinu zingine bado ni muhimu leo kwa kupata bidhaa bora: kati ya hizi, haswa, hufa ya shaba, ambayo humpa pasta Gragnano ukali wa kawaida unaoruhusu. kushikilia mchuzi kikamilifu.Hivi sasa huko Gragnano kuna viwanda vingi vya pasta, vinane kati ya hivyo vimeunganishwa na kuwa Muungano wa "Gragnano Città della Pasta", ulioanzishwa mwaka wa 2003 kwa lengo la kutetea na kuzindua upya mila ya Gragnano. Rais wa Muungano huo ni Giuseppe Di Martino, mwanachama wa Pastificio dei Campi na Pastificio Di Martino.Pasta ya Gragnano leo ni bidhaa ya PGI kutokana na kupata utambuzi wa kwanza wa ubora wa Jumuiya uliopewa pasta nchini Italia na Ulaya kulingana na masharti ya Gazeti Rasmi n. 198 ya tarehe 25 Agosti 2010, ambayo inadhibiti dalili ya kijiografia iliyolindwa. Mahitaji ya I.G.P. ni kama ifuatavyo: pasta lazima izalishwe ndani ya Manispaa ya Gragnano tu na semolina ya ngano ya durum na maji kutoka kwa vyanzo vya maji vya ndani. Extrusion ya unga lazima ifanyike kwa njia ya kufa kwa shaba. Kukausha lazima kufanyike kwa joto kati ya 40 ° na 80 ° C. Baada ya baridi (ndani ya masaa 24) pasta lazima imefungwa, lakini bila kuhamishwa, ili bidhaa ihifadhiwe kikamilifu.