Gragnano pasta

Ang produksyon ng pasta sa Gragnano ay nagsimula noong katapusan ng ika-16 na siglo nang lumitaw ang mga unang pabrika ng pasta na pinamamahalaan ng pamilya sa lugar. Itinatak ng kasaysayan ang pinagmulan ng katanyagan ni Gragnano bilang tinubuang-bayan ng pagmamanupaktura ng pasta noong Hulyo 12, 1845, ang araw kung saan ang hari ng Kaharian ng Naples na si Ferdinand II ng Bourbon, sa panahon ng isang tanghalian ay nagbigay sa mga tagagawa ng Gragnano ng mataas na pribilehiyo ng pagbibigay sa korte ng lahat ng mahabang pasta. Mula noon naging Lungsod ng Macaroni ang Gragnano.Sa katotohanan, ang tradisyon ng paggawa ng pasta sa Gragnano ay may napakalayo na pinagmulan, na nagdadala sa atin pabalik sa panahon ng Romano. Dinidikdik na ang trigo sa lugar ng Gragnano noong panahong iyon: ang tubig ng batis ng Vernotico, na umaagos sa tinatawag na Valle dei Mulini, ay nag-activate ng mga blades na nagdudurog sa mga pananim na dumarating sa dagat mula sa mga kolonya ng Roma. Ang mga harina na nakuha ay pagkatapos ay ginawang tinapay na para pakainin ang mga kalapit na lungsod ng Pompeii, Herculaneum at Stabiae.Sa paglipas ng panahon, ang pangangailangan para sa mga mahihirap na klase na magkaroon ng pinakamababang stock ng pagkain ay nagsilang ng isang bagong produksyon, ang tuyong pasta, na ginawa gamit ang durum wheat semolina na giniling sa lugar. Ang aktibidad na ito ay mabilis na naging isang mahalaga at malalim na nakaugat na tradisyon na noong ika-16 na siglo ang guild ng "vermicellari" ay itinatag sa Naples at sa parehong panahon ay isang utos mula sa Hari ng Naples ang nagbigay ng lisensya ng vermicellaro sa isang lalaki mula sa Gragnano. Hanggang sa ikalabing pitong siglo ito ay hindi isang malawakang pagkain ngunit, kasunod ng taggutom na tumama sa Kaharian ng Naples, ito ay naging pangunahing pagkain salamat sa mga nutritional na katangian nito at ang imbensyon na naging posible upang makagawa ng pasta, na tinatawag na puting ginto, sa murang halaga. sa pamamagitan ng pagpindot sa kuwarta sa pamamagitan ng mga dies. Ang pinakamainam na mga lupa upang payagan ang produksyon ay Gragnano at Naples, salamat sa kanilang microclimate na binubuo ng hangin, araw at ang tamang dami ng halumigmig.Sa simula ng ika-19 na siglo, ang lungsod ng Gragnano ay naging tanyag sa kalidad ng macaroni nito at mayroong 70 pabrika ng pasta, ngunit sa kalagitnaan ng siglo na ang produksyon ay umabot sa pinakamataas nito: sa panahong iyon 75% ng aktibong populasyon ang nagtrabaho sa industriya ng macaroni, mayroong higit sa 100 pabrika ng pasta at gumawa sila ng higit sa 1,000 quintal ng pasta sa isang araw. Sa paglipas ng mga siglo, ang mga pagbabago sa istruktura at arkitektura ng lungsod ay sumabay sa paggawa ng tuyong pasta. Ang Via Roma, ang simbolo ng Gragnano pasta, ay binago upang paboran ang pagkakalantad nito sa araw, kaya naging isang uri ng natural na drying room para sa pasta.Kahit ngayon ay hindi mahirap maghanap ng mga vintage na imahe na nagpapakita ng kulay dilaw na kalsada dahil sa mga bamboo cane na nakaayos sa mga trestle na nagtataglay ng vermicelli at ziti na naiwan upang matuyo. Noong 1885, higit pa rito, nakarating ang network ng tren sa Gragnano upang payagan ang mas mabilis na paggalaw ng mga tao at higit sa lahat ng mga kalakal: trigo, semolina at pasta. Noong ika-20 siglo, ang paghaharap sa pagitan ng artisan na produksyon ng Gragnano at ang nascent na industriya ng hilaga ay humantong sa isang matinding pagbaba sa mga pabrika ng pasta ng Gragnano. Ang mga nagpatuloy sa kanilang negosyo ay nakatuon sa kalidad.Ang mga susi sa tagumpay ng Gragnano pasta ay matatagpuan sa siglo-lumang pag-iral ng isang industriya ng paggiling, sa propesyonalismo sa paggawa ng tuyong pasta sa lugar na ito at sa paborableng klimatiko na kondisyon. Ang Gragnano ay isang lugar na natural na angkop para sa paggawa ng durum wheat pasta. Sa katunayan, ang lungsod ay umuunlad sa iba't ibang antas ng altitude, mula 350 hanggang halos 600 metro, sa isang talampas na tinatanaw ang dagat, sa timog-silangang sulok ng Gulpo ng Naples, sa paanan ng Lattari Mountains. Ang lugar na ito, na iniipit sa pagitan ng mga bundok at dagat, ay nagtatamasa ng banayad, balanse at bahagyang mahalumigmig na klima sa buong taon, na nagpapahintulot sa pasta na matuyo nang paunti-unti. Higit pa rito, ang dalisay na tubig, na mababa sa chlorine, ay dumadaloy mula sa mga bukal ng Monte Faito, na palaging ginagamit ng mga pabrika ng pasta ng Gragnano para sa paggawa ng pasta at nagbibigay ng hindi mapag-aalinlanganang mga katangian ng panghuling produkto. Ang sining ng paggawa ng pasta ay ipinasa sa lupaing ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at ang ilang mga diskarte ay mahalaga pa rin ngayon para sa pagkuha ng isang de-kalidad na produkto: bukod sa mga ito, lalo na, ang bronze die, na nagbibigay sa pasta Gragnano ng tipikal na pagkamagaspang na nagbibigay-daan dito. upang ganap na hawakan ang sarsa.Sa kasalukuyan sa Gragnano mayroong dose-dosenang mga pabrika ng pasta, walo sa mga ito ay pinagsama sa Consortium "Gragnano Città della Pasta", na itinatag noong 2003 na may layuning ipagtanggol at muling ilunsad ang tradisyon ng Gragnano. Ang Pangulo ng Consortium ay si Giuseppe Di Martino, isang miyembro ng Pastificio dei Campi at Pastificio Di Martino.Ang Gragnano pasta ay isang produktong PGI ngayon salamat sa pagkuha ng unang pagkilala sa kalidad ng Komunidad na itinalaga sa pasta sa Italya at sa Europa ayon sa mga probisyon ng Opisyal na Gazette n. 198 ng 25 Agosto 2010, na kumokontrol sa protektadong heograpikal na indikasyon. Ang mga kinakailangan ng I.G.P. ay ang mga sumusunod: pasta ay dapat gawin sa loob lamang ng Munisipalidad ng Gragnano na may durum wheat semolina at tubig mula sa mga lokal na aquifer. Ang pagpilit ng kuwarta ay dapat maganap sa pamamagitan ng bronze dies. Ang pagpapatuyo ay dapat maganap sa isang temperatura sa pagitan ng 40° at 80° C. Pagkatapos ng paglamig (sa loob ng 24 na oras) ang pasta ay dapat na nakabalot, ngunit nang hindi ginagalaw, upang ang produkto ay mapanatili nang perpekto.