Gragnano паста

Грагнано дахь гоймонгийн үйлдвэрлэл нь 16-р зууны төгсгөлд гэр бүлийн анхны гоймонгийн үйлдвэрүүд үүссэн үеэс эхэлсэн. Грагнаногийн гоймонгийн үйлдвэрлэлийн эх орон гэдгээрээ алдаршсан түүх нь 1845 оны 7-р сарын 12-ны өдөр Неаполь улсын хаан Бурбоны II Фердинанд үдийн зоог барих үеэрээ Грагнаногийн үйлдвэрлэгчдэд дээд зэргийн давуу эрх олгосон өдөр хүртэл түүхтэй. бүх урт паста. Түүнээс хойш Грагнано нь Макарон хот болжээ.Бодит байдал дээр Gragnano-д гоймон хийх уламжлал нь маш алс холын гарал үүсэлтэй бөгөөд энэ нь биднийг Ромын эрин үед буцааж өгдөг. Тэр үед Грагнаногийн бүсэд улаан буудайг аль хэдийн нунтаглаж байсан: Валле-деи Мулини гэж нэрлэгддэг Вернотико голын ус Ромын колоничлолуудаас далайгаар ирж буй ургацыг нунтаглах ирийг идэвхжүүлсэн. Дараа нь олж авсан гурилыг хөрш зэргэлдээх Помпей, Геркуланум, Стабиа хотуудыг тэжээх талх болгон хувиргасан.Цаг хугацаа өнгөрөхөд ядуу ангийнхныг хамгийн бага хүнсний нөөцтэй болгох хэрэгцээ шаардлага нь тухайн газарт тээрэмдсэн хатуу улаан буудайн үрийн үрээр хийсэн хуурай гоймонгийн шинэ үйлдвэрлэлийг бий болгосон.Энэ үйл ажиллагаа нь маш чухал бөгөөд гүн гүнзгий уламжлал болсон. 16-р зуунд Неапольд "вермишеллари" холбоо байгуулагдаж, мөн тэр үед Неаполийн хааны зарлигаар Грагнаногийн нэгэн хүнд вермишеллар хийх лиценз олгосон байна. XVII зууныг хүртэл энэ нь өргөн тархсан хоол биш байсан ч Неаполийн хаант улсад болсон өлсгөлөнгийн дараа тэжээллэг чанар болон цагаан алт хэмээх гоймонг бага зардлаар үйлдвэрлэх боломжийг олгосон шинэ бүтээлийн ачаар үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүн болжээ. зуурсан гурилыг хэвээр дарж . Салхи, нарнаас бүрдсэн бичил уур амьсгал, чийгшил нь зохих хэмжээгээр хангагдсаны ачаар Грагнано, Неаполь зэрэг газар тариалан эрхлэхэд тохиромжтой хөрс байв.19-р зууны эхэн үед Грагнано хот макарон чанараараа алдартай болж, гоймонгийн 70 үйлдвэр ажиллаж байсан бол энэ зууны дунд үед үйлдвэрлэл дээд цэгтээ хүрсэн: тэр үед 75% нь гоймонгийн үйлдвэр байв. Идэвхтэй хүн ам макарон үйлдвэрлэлд ажиллаж, 100 гаруй гоймонгийн үйлдвэр ажиллаж, өдөрт 1000 гаруй центнер гоймон үйлдвэрлэдэг байв. Олон зууны туршид хотын бүтэц, архитектурын өөрчлөлт нь хуурай гоймонгийн үйлдвэрлэлтэй зэрэгцэн явав. Грагнано гоймонгийн бэлэг тэмдэг болсон Виа Рома нь нарны туяанд өртөхөд таатай байх үүднээс шинэчлэгдсэн нь гоймонгийн нэг төрлийн байгалийн хатаах өрөө болжээ.Өнөөдрийг хүртэл вермишель, зити хатааж орхисон эстакада дээр байрлуулсан хулсан таягнаас болж шар өнгийн замыг харуулсан хувцасны чимэг дүрсийг олоход хэцүү биш юм. 1885 онд төмөр замын сүлжээ Грагнано руу хүрч, хүмүүсийн болон бүх бараа, ялангуяа улаан буудай, үр тариа, гоймонгийн илүү хурдацтай шилжих боломжийг олгосон. 20-р зуунд Грагнаногийн гар урлалын үйлдвэрлэл ба хойд нутгийн шинээр бий болсон аж үйлдвэрийн хоорондох сөргөлдөөн нь Грагнаногийн гоймонгийн үйлдвэрүүдийг эрс багасгахад хүргэсэн. Бизнесээ үргэлжлүүлсэн хүмүүс чанарт анхаарлаа хандуулсан.Gragnano гоймонгийн амжилтын түлхүүр нь олон зуун жилийн түүхтэй тээрэмдэх үйлдвэр оршин тогтнож, энэ газар хуурай гоймонгийн мэргэжлийн ур чадвар, цаг уурын таатай нөхцөлд байх ёстой. Gragnano бол байгалийн хатуу улаан буудайн гоймон үйлдвэрлэхэд тохиромжтой газар юм. Үнэн хэрэгтээ хот нь янз бүрийн өндөрт, 350-аас бараг 600 метрийн өндөрт, тэнгис рүү харсан тэгш өндөрлөгт, Неаполын булангийн зүүн өмнөд буланд, Латтари уулсын бэлд хөгждөг. Уул, далайн хооронд шахагдсан энэ газар жилийн турш зөөлөн, тэнцвэртэй, бага зэрэг чийглэг уур амьсгалтай байдаг нь гоймоныг аажмаар хатаах боломжийг олгодог. Цаашилбал, Монте-Файтогийн эх үүсвэрээс хлор багатай цэвэр ус урсдаг бөгөөд Грагнаногийн гоймонгийн үйлдвэрүүд гоймонгийн үйлдвэрлэлд үргэлж ашигладаг байсан бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд эргэлзээгүй шинж чанарыг өгдөг. Гоймон хийх урлаг нь энэ нутагт үеэс үед уламжлагдан ирсэн бөгөөд чанартай бүтээгдэхүүн олж авахад зарим арга техник нь өнөөг хүртэл чухал хэвээр байна: эдгээрийн дотор, ялангуяа хүрэл хэлбэр нь Gragnano гоймонгийн ердийн барзгар чанарыг өгдөг. соусыг төгс барих.Одоогийн байдлаар Грагнано хотод олон арван гоймонгийн үйлдвэрүүд байдгийн найм нь Грагнаногийн уламжлалыг хамгаалах, дахин эхлүүлэх зорилгоор 2003 онд байгуулагдсан "Грагнано Ситта делла Паста" консорциумд нэгдсэн байна. Консорциумын ерөнхийлөгч нь Пастифисио деи Кампи болон Пастифичио Ди Мартино нарын гишүүн Жузеппе Ди Мартино юм.Gragnano паста нь албан ёсны сонины n-д заасны дагуу Итали болон Европт гоймонгийн чанарын үнэлгээг олон нийтэд анх удаа хүлээн авсны ачаар өнөөдөр PGI бүтээгдэхүүн юм. 2010 оны 8-р сарын 25-ны өдрийн 198 тоот газарзүйн заалтыг зохицуулдаг. I.G.P-ийн шаардлага. дараах байдалтай байна: гоймонг зөвхөн хатуу улаан буудайн үр тариа, орон нутгийн уст давхаргын усаар Грагнано хотын захиргаанд үйлдвэрлэх ёстой. Зуурмагийг шахах нь хүрэл хэвээр дамжих ёстой. Хатаах нь 40°-аас 80°С-ийн температурт явагдах ёстой. Хөргөсний дараа (24 цагийн дотор) гоймонг савласан байх ёстой, гэхдээ зөөвөрлөхгүй, ингэснээр бүтээгдэхүүнийг төгс хадгална.