Proizvodnjo Amaro di Sant'Antimo so skozi stoletja prenašali benediktinski menihi iz opatije Sant'Antimo. Opatija, ustanovljena v 9. stoletju in pozneje obnovljena v 12. stoletju, je čudovit primer romanske arhitekture. Potopljena v slikovito pokrajino, za katero so značilni oljčni nasadi, pšenična polja in rastline Carlina acaulis, je opatija kraj duhovnosti in rokodelske proizvodnje.Legenda pravi, da se je Karel Veliki med potovanjem v Rim, ki ga je prizadela vojska, ki jo je prizadela kuga, ustavil v bližini opatije Sant'Antimo. Utrujen in zaskrbljen zaradi te nesreče se je pripravil na počitek, ko se je pred njim presenetljivo pojavil angel. Angel mu je z mirnim glasom spregovoril in mu rekel: »Vstani, in ko se povzpneš na tisti hrib, izstreli puščico in zadeni travo, v katere korenino se bo puščica zapičila. Nato travo popeci na ognju, ga spremenite v prah in ga svojim bolnikom dajte piti v vinu. Ta čudežna pijača bo od njih pregnala ves strup in dvignila moralo vaši vojski."Sprva dvomljiv, se je Karel Veliki odločil slediti navodilom angela, prepričala sta ga nujnost in upanje, da bo rešil svoje čete. Povzpel se je na označeno vzpetino in z natančnim strelom izstrelil puščico v navedeno travo. Puščica se je zabodla v korenino trave in pustila neizbrisen pečat.Karel Veliki je nabral travo, jo prepražil na ognju in mlel, dokler se ni spremenila v zelo fin prah. Nato je po angelovih besedah prah zamešal v grenko vino in dal bolnikom piti.Čudežno je amaro di Sant'Antimo, pridobljen zahvaljujoč uporabi zelišča z zdravilnimi lastnostmi, ozdravil vojake, obolele za kugo. Njihovo zdravje se je hitro izboljšalo in vojaška morala je oživela. V zahvalo za ta izjemen dogodek je Karel Veliki ukazal zgraditi cerkev na sedanjem mestu opatije Sant'Antimo.Od tega trenutka dalje so menihi opatije Sant'Antimo nadaljevali z gojenjem Carlina acaulis in ga uporabljali kot glavno sestavino za ustvarjanje Amaro di Sant'Antimo.Ta grenka pijača s svojim izrazitim okusom, ki spominja na kremplje bodike, je postala simbol zdravilstva in samostanske tradicije v toskanski regiji.Danes, ko se obiskovalci in romarji približajo opatiji Sant'Antimo, lahko še vedno vidijo menihe, ki obdelujejo zemljo, gojijo rastline in pripravljajo Amaro di Sant'Antimo po starodavnih receptih, ki so se prenašali stoletja. Poleg amara so v opatijski lekarni na voljo tudi drugi rokodelski izdelki menihov, kot so kozmetika, sladkarije in pivo. Povezava med opatijo Sant'Antimo, legendo o Karlu Velikem in Amaro di Sant'Antimo ostaja živa, prenaša zgodovino in okus te edinstvene in zdravilne pijače.
