Saint-Oyen grillad skinka är en kokt skinka, lätt rökt, beströdda med ett slag av aromatiska örter och brynt långsamt på ett spett på stora braziers drivs av ved av gran, lärk, tall, al eller aska, som kommer från den övre dalen av den stora St Bernard. Under långsam matlagning på grillen, nödvändig för att erhålla den karakteristiska gyllene färgen på skalet, skinkan kontinuerligt vattnas med vin och aromer. Den grillade skinkan i Saint-Oyen är en traditionell livsmedelsprodukt (dekret av den 10 juli 2006, publicerat i Officiella tidningen), vars bearbetning måste ske uteslutande i kommunen valdostano som kännetecknar namnet, i enlighet med de strikta instruktioner som anges i specifikationen. För att bäst förbättra smakegenskaperna och ljusheten hos produkten rekommenderas det att värma det några sekunder och servera det tillsammans med kokta potatis eller gröna bönor. Till denna speciella skinka Pro loco i området ägnar en festival som hålls varje år i prenoud den första söndagen i augusti.
