یہ ایک عظیم روٹی سے بنائی گئی ایک ہدایت کرنے کے لئے واپس ڈیٹنگ قرون وسطی کی مخصوص Bocca دی ویلے اور Guardiagrele دامن. روٹی تیار کیا جاتا ہے کے طور پر دونوں ایک bloomer کے طور پر اور ایک گول روٹی, وزن 500 گرام یا 1 کلو. آٹا کے ایک پیچیدہ مرکب ہے flours: مہین, سارا, مکئی, جئ ، جو ، جوار اور رائی, تل کے بیج, اضافی کنواری زیتون کا تیل ، پنیر ، پانی ، نمک ، خمیر ثقافت اور ایک چھوٹی سی رقم کے brewer خمیر. اس مجموعہ کے اجزاء دیتا ہے اور اس قدیم ، عظیم روٹی اس کے خاص طور پر مسالیدار مہک. بیکنگ شروع میں دیر شام, اختلاط خلوت اور kneading کے مختلف flours کے ہاتھ کی طرف سے, انہوں نے مزید کہا خمیر ، پانی ، نمک ، پنیر اور تیل. آٹا چھوڑ دیا جاتا ہے میں اضافہ کرنے کے لئے رات اور اگلی صبح مرکب ہے کام کیا اور ایک شکل دی جاتی. روٹی چھوڑ دیا جاتا ہے کرنے کے لئے خمیر کے لئے ایک آدھے گھنٹے ہے اور اس کے بعد سینکا ہوا پر 200°C کے لئے کے بارے میں ایک گھنٹے اور 20 منٹ. کرسٹ ہے ہیزلنٹ براؤن کے ساتھ ایک سفید رنگ, اور ہلکے رنز بنائے سطح پر, crumble نہیں کرتا جب قاش, ایک نرم, مسام دار وزیر داخلہ کے ساتھ باقاعدہ pocking. اگر میں محفوظ کپڑا یا کاغذ کے تھیلے گا اس کے لئے آخری کے بارے میں چار دن کھونے کے بغیر اس کے ذائقہ یا کوملتا. روایتی طور پر یہ کہا جاتا ہے کہ کئی flours کے استعمال میں آٹا کی خدمت provethe روٹی کی قدیم ماخذات. اس کی اہم خصوصیت, اس کے بعد کے طور پر اب ، جھوٹ اس میں کیا جا رہا ہے خاص طور پر کافی اور اچھا شیلف زندگی ہے. ایک نتیجہ کے طور پر یہ زیادہ سے زیادہ تعریف کی طرف سے مقامی دامن آبادی ، جن کے اہم ملازمت کر رہا تھا چارکول ، اور بھاری کام تمام کئے جنگل میں, مطالبہ کے طویل ادوار کے دور سے آباد علاقوں میں ہے.
