Guardiagrele ädel bröd

Detta är en ädel bröd gjort av ett recept som går tillbaka till medeltiden, typiskt för Bocca Di Valle och Guardiagrele foten. Brödet produceras både som bloomer och som en rund loaf, som väger 500g eller 1kg. Degen är en komplex blandning av mjöl: superfin, hel, majs, havre, korn, hirs och råg, med sesamfrön, extra jungfruolja, ost, vatten, salt, kulturjäst och en liten mängd bryggerjäst. Denna kombination av ingredienser ger detta gamla, ädla bröd sin speciella kryddiga arom. Bakning börjar sent på kvällen, blanda och knåda de olika mjöl för hand, tillsätta jäst, vatten, salt, ost och olja. Degen lämnas för att stiga över natten och nästa morgon bearbetas blandningen och ges en form. Brödet lämnas för att sura i ytterligare en halvtimme och bakas sedan vid 200°C i ungefär en timme och 20 minuter. Skorpan är hasselnötbrun med en gul nyans och är lätt skårad på ytan, smälter inte när den skivas, har en mjuk, svampig inredning med vanlig pocking. Om den förvaras i tyg eller papperspåsar kommer den att pågå i ungefär fyra dagar utan att förlora sin smak eller mjukhet. Traditionellt sägs det att de flera mjöl som används i degen tjänar bevisarbrödets gamla ursprung. Dess huvudsakliga funktion, då som nu, ligger i att den är särskilt väsentlig och med god hållbarhet. Till följd av detta uppskattades det mycket av lokalbefolkningen, vars huvudsakliga sysselsättning gjorde kol, och det tunga arbetet utfördes alla i skogen och krävde långa perioder bort från bebodda områden.