Top of the World
Utbredd i Abruzzo, särskilt i Frentano-Sangro-området i provinsen Chieti, är detta en av de mest typiska landsbygdsrätterna, med hjälp av råvaror som finns i stora mängder. Den består av en majsmjöl (kallad "randinije", bokstavligen indisk majs, eftersom den har sitt ursprung i de länder som upptäckts av Christopher Columbus, som felaktigt tros vara indierna) pizza, serveras med kokt och refried vilda cikoriablad, känd som "cascigni" eller "cacigni", utbredd i Abruzzo landsbygden. Ingredienserna inkluderar broccoli eller savoykål, majsmjöl, vitlök, torkade paprika, extra jungfruoliv olja, salt. Broccoli eller savoykål rengörs och hakas, tvättas i mycket kallt vatten. Vatten kokas i en stor kopparkruka ("lu callare", som tidigare användes för att laga grönsaker på härden) eller en vanlig kastrull. Så snart vattnet kokar kastas broccoli eller savoykål, med en handfull salt och pannan är täckt med lock. När grönsakerna är ordentligt kokta, dräneras de och läggs åt sidan. Sedan är de dränerade gröna.stekt i ca 15 minuter i en lergods kruka med en liten mängd extra jungfruolja, vitlöksklyftor och torkade sådda paprika. För att göra pizza siktas majsmjöl på ett konditorivaror och blandas för hand med varmt vatten. Degen ska vara mjuk och jämn. En rund pizza, ca 2-3 centimeter hög, är gjord och kokad (antingen i ugnen under en "coppo" lock), tills ytan bildar en gyllene skorpa och interiören ses vara torr. Pizzan serveras sedan med de tidigare beredda grönsakerna. Tidigare var det vanligt att laga mat på en öppen eldstad, som rengjordes i förväg med "lu mognele" (en trasa som används för att rengöra inuti vedeldade ugnar och härdar). För detta fall tillagades maten med en "coppo", ett slags järnlock som fylldes med glöd och placerades över majsmjölpizza för att laga den. Tillagningstiden berodde på elden, askan och glöden. På många områden i Abruzzo är det fortfarande vanligt att laga mat med denna metod. "Pizz' e ffójje" är en typisk Valle del Sangro recept som härrör från behovet av att berika kosten för dem som levde huvudsakligen av majs, som en gång burit risken för pellagra, genom att lägga till cikoria eller "cascigni".
